Bananenkaramell

Die Sahne in einen Topf gießen und die Banane hineinschneiden.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Bananen-Sahne-Mischung leicht erwärmen – so lässt sich die Banane leichter absieben.

150 Gramm der Bananensahne abwiegen und auf 40°C erhitzen.

Das Wasser in einen Topf geben, dann Kristallzucker, Sorbitpulver und Glukosesirup hinzufügen.

Aufkochen und die Ränder des Topfes abpinseln.

Sobald ein goldbraunes Karamell erreicht ist, die Hitze ausschalten und mit der 40°C warmen Bananensahne ablöschen.

Rühren, bis eine homogene Masse entsteht, in einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Sobald das Karamell Zimmertemperatur erreicht hat, 3-4 Gramm in die Pralinenschalen spritzen.

Die Sahne in einen Topf gießen und die Banane hineinschneiden.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Bananen-Sahne-Mischung leicht erwärmen – so lässt sich die Banane leichter absieben.

100 Gramm der Bananensahne abwiegen und auf 40°C erhitzen.

Das Meersalz, den Glukosesirup und das Sorbitpulver hinzufügen und sicherstellen, dass sich alles gut in der Sahne-Zucker-Mischung auflöst.

Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter auf 40°C schmelzen.

Mit der Sahnemischung verbinden, die ebenfalls 40°C haben sollte.

Mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen.

In einen Spritzbeutel füllen und, sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Praline damit füllen – sie ist etwas zähflüssig, setzt sich aber ordentlich.

Die Pralinen verschließen, sobald die Ganache kristallisiert ist.