Popcorn matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge
Popcorn Cremige Popcorn-Ganache und eine knusprige Popcorn-Schicht – ein bisschen wie im Kino, nur in Schokolade. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32 Werkzeuge Stabmixer · Mixer Zutaten Popcorn-Schicht AW 0.3683 35 Gramm1,23 oz geklärte Butter 25 Gramm0,88 oz Kakaobutter 26 Gramm0,92 oz Popcorn 2,5 Gramm0,088 oz Salz Das übrige Popcorn wird für die Ganache verwendet! Popcorn-Ganache AW 0.7615 200 Gramm7,05 oz Sahne (36%) 200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade (36%) 20 Gramm0,71 oz Popcorn 10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver 15 Gramm0,53 oz Invertzucker 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) Anleitung Popcorn-Schicht 1 Zuerst etwas Popcorn poppen! Oder, wenn es einem wie mir geht und man fertiges Popcorn bevorzugt: einfach kaufen! 2 26 Gramm0,92 oz Popcorn fein mixen – in diesem Teil werden nur 4 Gramm0,141 oz(!!!) verwendet. 3 Die Butter zusammen mit der Kakaobutter schmelzen, dann das gemixte Popcorn und das Salz einrühren. 4 Die Masse idealerweise vorkristallisieren und etwas in jede Schale spritzen – wird nicht vorkristallisiert, sollte die Masse vor dem Spritzen 29°C haben. Etwa 1 Gramm0,035 oz. 5 Das Spritzen ist etwas fummelig – alternativ kann auch einfach etwas mit einem Löffel in die Schalen gegeben werden. 6 Fest werden lassen! Popcorn-Ganache 1 200 Gramm7,05 oz Sahne abmessen und 20 Gramm0,71 oz gemixtes Popcorn hinzufügen. 2 Aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. 3 Anschließend noch einmal erwärmen (das erleichtert das Sieben) und das Popcorn absieben. 4 Es sollten etwa 100 Gramm3,53 oz Sahne übrig bleiben – bei zum Beispiel 93 Gramm3,28 oz etwas mehr Sahne hinzufügen, bis 100 Gramm3,53 oz erreicht sind. 5 Alle Zuckerarten zur Popcorn-Sahne geben, auf 40°C erhitzen und sicherstellen, dass sich der gesamte Zucker in der Mischung aufgelöst hat. 6 Gleichzeitig die Schokolade schmelzen, dann Sahne und Schokolade verbinden und gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen. 7 Sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Schalen füllen und die Pralinen verschließen – dabei etwas warten, bis die Ganache leicht angezogen hat. Notizen

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Cremige Popcorn-Ganache und eine knusprige Popcorn-Schicht – ein bisschen wie im Kino, nur in Schokolade.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32

Werkzeuge

Stabmixer · Mixer

Zutaten

Popcorn-Schicht

AW 0.3683

35 Gramm1,23 oz geklärte Butter

25 Gramm0,88 oz Kakaobutter

26 Gramm0,92 oz Popcorn

2,5 Gramm0,088 oz Salz

Das übrige Popcorn wird für die Ganache verwendet!

Popcorn-Ganache

AW 0.7615

200 Gramm7,05 oz Sahne (36%)

200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade (36%)

20 Gramm0,71 oz Popcorn

10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver

15 Gramm0,53 oz Invertzucker

32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40)

Anleitung

Popcorn-Schicht

Zuerst etwas Popcorn poppen! Oder, wenn es einem wie mir geht und man fertiges Popcorn bevorzugt: einfach kaufen!

26 Gramm0,92 oz Popcorn fein mixen – in diesem Teil werden nur 4 Gramm0,141 oz(!!!) verwendet.

Die Butter zusammen mit der Kakaobutter schmelzen, dann das gemixte Popcorn und das Salz einrühren.

Die Masse idealerweise vorkristallisieren und etwas in jede Schale spritzen – wird nicht vorkristallisiert, sollte die Masse vor dem Spritzen 29°C haben. Etwa 1 Gramm0,035 oz.

Das Spritzen ist etwas fummelig – alternativ kann auch einfach etwas mit einem Löffel in die Schalen gegeben werden.

Fest werden lassen!

Popcorn-Ganache

200 Gramm7,05 oz Sahne abmessen und 20 Gramm0,71 oz gemixtes Popcorn hinzufügen.

Aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

Anschließend noch einmal erwärmen (das erleichtert das Sieben) und das Popcorn absieben.

Es sollten etwa 100 Gramm3,53 oz Sahne übrig bleiben – bei zum Beispiel 93 Gramm3,28 oz etwas mehr Sahne hinzufügen, bis 100 Gramm3,53 oz erreicht sind.

Alle Zuckerarten zur Popcorn-Sahne geben, auf 40°C erhitzen und sicherstellen, dass sich der gesamte Zucker in der Mischung aufgelöst hat.

Gleichzeitig die Schokolade schmelzen, dann Sahne und Schokolade verbinden und gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen.

Sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Schalen füllen und die Pralinen verschließen – dabei etwas warten, bis die Ganache leicht angezogen hat.

Notizen