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Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge |
MozartEtwas weniger süß als das Original, wenn ich mich richtig erinnere, und etwas raffinierter - perfekt für Erwachsene. Ich hoffe, es gefällt dir! Pralinen-Form Chocolate World 2295 - 13 Gramm Ergibt ca. 32 Pralinen Werkzeuge Mixer · Melangeur ZutatenVanillemandelmasse AW 0.7905 200 Gramm Mandelmasse 20 Gramm Kakaobutter 5 Gramm Zuckersirup 1 Vanilleschote Sahnenougat AW 0.366 400 Gramm Haselnüsse (Piemonte) 100 Gramm Sahnepulver 100 Gramm Kakaobutter 100 Gramm Kakaobohnen 150 Gramm Kristallzucker 3 Gramm gemahlenes Meersalz (für später) AnleitungVanillemandelmasse 1 Teile die Vanilleschote, kratze das Vanillemark aus und knete es in die Mandelmasse ein 2 Füge die Kakaobutter und den Zuckersirup hinzu und knete weiter 3 Lasse die Vanillemandelmasse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen 4 Rolle kleine Kugeln von etwa 5 Gramm und lege eine in jede Pralinenform und drücke sie vorsichtig mit einem Finger an Sahnenougat 1 Beginne damit, die Haselnüsse zu rösten. 140°C für etwa 25 Minuten, um einen reichen Geschmack zu erzielen 2 Lasse die Haselnüsse etwas abkühlen und mixe sie dann mit den Kakaobohnen, füge dann die geschmolzene Kakaobutter hinzu. Wir sparen Zeit, indem wir alles auf diese Weise mixen 3 Gieße die Masse in einen Melangeur und füge das Sahnepulver nach und nach hinzu. Fahre mit dem Kristallzucker auf die gleiche Weise fort 4 Lasse die Maschine laufen, bis du eine Textur erhältst, mit der du zufrieden bist. Ich habe sie 24 Stunden laufen lassen, um einen seidenweichen Nougat zu erhalten 5 Wiege 250 Gramm Sahnenougat ab, temperiere und füge das Salz hinzu 6 Fülle den Rest der Pralinenformen, lasse die Masse kristallisieren und verschließe die Pralinen Notizen |