Miso & Gochujang matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge
Miso & Gochujang Ein salziges Miso-Karamell wird von einer feurigen Gochujang-Ganache ausgeglichen – für ein tiefes, komplexes Geschmackserlebnis. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32 Werkzeuge Stabmixer Zutaten Miso-Karamell AW 0.6932 169 Gramm5,96 oz Kristallzucker 30 Gramm1,06 oz Wasser 65 Gramm2,29 oz Glukosesirup (DE40) 130 Gramm4,59 oz Sahne (36%) 1 Stück Vanilleschote 33 Gramm1,16 oz weißes Miso 20 Gramm0,71 oz Nussbutter Gochujang-Ganache AW 0.802 6 Gramm0,212 oz Gochujang 9,6 Gramm0,339 oz Sorbitpulver 38,4 Gramm1,35 oz Glukosesirup 18 Gramm0,63 oz Invertzucker (Trimolin) 120 Gramm4,23 oz Sahne (36%) 240 Gramm8,47 oz Vollmilchschokolade Anleitung Miso-Karamell 1 Beginne damit, das Miso in einen kleinen Topf zu geben. 2 Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unter das Miso mischen. 3 Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Miso und der Vanille vermischt ist. 4 Das Ganze auf 40°C erhitzen, während du das Wasser in einen größeren Topf gießt, gefolgt vom Glukosesirup und dem Kristallzucker. 5 Sobald du einen schönen Karamellton erreichst, die Hitze ausschalten und vorsichtig mit der warmen Sahne ablöschen. Immer nur wenig auf einmal! 6 Sobald alles gut vermischt ist, die Nussbutter hinzufügen und gründlich umrühren. 7 In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet. 8 Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 4 Gramm in jede Pralinenschale spritzen. Gochujang-Ganache 1 Beginne damit, das Gochujang in einen kleinen Topf zu geben. 2 Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Gochujang vermischt ist. 3 Danach alle Zuckerarten hinzufügen und alles auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt. 4 Die Sahne-Gochujang-Zucker-Mischung dann in einen Becher gießen, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade. 5 Mit einem Stabmixer gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten. 6 Auf 29°C abkühlen lassen und dann den Rest der Pralinenschale füllen. Etwa 4 Gramm pro Praline. 7 Die Ganache fest werden lassen und die Pralinen anschließend verschließen. Scharfe Ganache Magst du keine scharfe Ganache? Du kannst das Gochujang weglassen Notizen

Miso & Gochujang

matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte

Rezept von Mats Rajala

Teilen ist Fürsorge

Miso & Gochujang

Ein salziges Miso-Karamell wird von einer feurigen Gochujang-Ganache ausgeglichen – für ein tiefes, komplexes Geschmackserlebnis.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 96 Pralinen · 3 Formen à 32

Werkzeuge

Stabmixer

Zutaten

Miso-Karamell

AW 0.6932

169 Gramm5,96 oz Kristallzucker

30 Gramm1,06 oz Wasser

65 Gramm2,29 oz Glukosesirup (DE40)

130 Gramm4,59 oz Sahne (36%)

1 Stück Vanilleschote

33 Gramm1,16 oz weißes Miso

20 Gramm0,71 oz Nussbutter

Gochujang-Ganache

AW 0.802

6 Gramm0,212 oz Gochujang

9,6 Gramm0,339 oz Sorbitpulver

38,4 Gramm1,35 oz Glukosesirup

18 Gramm0,63 oz Invertzucker (Trimolin)

120 Gramm4,23 oz Sahne (36%)

240 Gramm8,47 oz Vollmilchschokolade

Anleitung

Miso-Karamell

Beginne damit, das Miso in einen kleinen Topf zu geben.

Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unter das Miso mischen.

Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Miso und der Vanille vermischt ist.

Das Ganze auf 40°C erhitzen, während du das Wasser in einen größeren Topf gießt, gefolgt vom Glukosesirup und dem Kristallzucker.

Sobald du einen schönen Karamellton erreichst, die Hitze ausschalten und vorsichtig mit der warmen Sahne ablöschen. Immer nur wenig auf einmal!

Sobald alles gut vermischt ist, die Nussbutter hinzufügen und gründlich umrühren.

In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 4 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Gochujang-Ganache

Beginne damit, das Gochujang in einen kleinen Topf zu geben.

Dann etwas von der Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, dabei weiter Sahne hinzufügen, bis alles mit dem Gochujang vermischt ist.

Danach alle Zuckerarten hinzufügen und alles auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt.

Die Sahne-Gochujang-Zucker-Mischung dann in einen Becher gießen, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade.

Mit einem Stabmixer gründlich mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten.

Auf 29°C abkühlen lassen und dann den Rest der Pralinenschale füllen. Etwa 4 Gramm pro Praline.

Die Ganache fest werden lassen und die Pralinen anschließend verschließen.

Scharfe Ganache

Magst du keine scharfe Ganache? Du kannst das Gochujang weglassen

Notizen