Kaffee, Nüsse & Kardamom matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge
Kaffee, Nüsse & Kardamom Cremiges Nougat und Kardamom-Karamell, veredelt mit Kaffee. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ca. 64 Pralinen Werkzeuge Mixer Zutaten Karamell AW 0.68 150 Gramm Kristallzucker 40 Gramm Wasser 25 Gramm Glukosesirup (DE40) 100 Gramm Sahne (36%) 5 Tropfen ätherisches Kardamomöl Duja AW 0.4284 280 Gramm Vollmilchschokolade 60 Gramm Haselnussbutter 60 Gramm Pekannussbutter 4 Gramm Meersalz (gemörsert) Anleitung Karamell 1 Die Sahne in einen kleinen Topf wiegen und das Kardamomöl tropfenweise hinzufügen. Erhitzen und bei 40°C halten. 2 Das Wasser in einen kleinen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker. 3 Die Zucker-Wasser-Mischung zu einem Karamell kochen (die Ränder mit etwas Wasser abpinseln, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen). 4 Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und in drei Portionen mit der warmen Sahne ablöschen. Gründlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht. 5 In einen Behälter füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet. 6 Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwa 2 Gramm in jede Pralinenschale spritzen. Duja 1 Die Vollmilchschokolade auf 45°C schmelzen. 2 Die Nussbutter und das Meersalz hinzufügen. Gut vermischen. 3 Die Masse vorkristallisieren (temperieren) und den Rest der Pralinenschalen füllen. Etwa 5 Gramm. 4 Die Duja kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen. Kaffee in der Schale Um in dieser Praline einen Kaffeegeschmack zu erzielen, verwenden wir fein gemahlenen Kaffee in der Schokolade, mit der wir die Schalen gießen. 1,5 Gramm Kaffee pro 100 Gramm Schokolade, die vorkristallisiert werden soll. Wenn du das nicht machen möchtest, kannst du stattdessen Kaffee zum Duja hinzufügen. Immer nur wenig auf einmal, probiere dabei, bis du zufrieden bist. Notizen

Kaffee, Nüsse & Kardamom

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Kaffee, Nüsse & Kardamom

Cremiges Nougat und Kardamom-Karamell, veredelt mit Kaffee.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

ca. 64 Pralinen

Werkzeuge

Mixer

Zutaten

Karamell

AW 0.68

150 Gramm Kristallzucker

40 Gramm Wasser

25 Gramm Glukosesirup (DE40)

100 Gramm Sahne (36%)

5 Tropfen ätherisches Kardamomöl

Duja

AW 0.4284

280 Gramm Vollmilchschokolade

60 Gramm Haselnussbutter

60 Gramm Pekannussbutter

4 Gramm Meersalz (gemörsert)

Anleitung

Karamell

Die Sahne in einen kleinen Topf wiegen und das Kardamomöl tropfenweise hinzufügen. Erhitzen und bei 40°C halten.

Das Wasser in einen kleinen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker.

Die Zucker-Wasser-Mischung zu einem Karamell kochen (die Ränder mit etwas Wasser abpinseln, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen).

Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und in drei Portionen mit der warmen Sahne ablöschen. Gründlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

In einen Behälter füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwa 2 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Duja

Die Vollmilchschokolade auf 45°C schmelzen.

Die Nussbutter und das Meersalz hinzufügen. Gut vermischen.

Die Masse vorkristallisieren (temperieren) und den Rest der Pralinenschalen füllen. Etwa 5 Gramm.

Die Duja kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.

Kaffee in der Schale

Um in dieser Praline einen Kaffeegeschmack zu erzielen, verwenden wir fein gemahlenen Kaffee in der Schokolade, mit der wir die Schalen gießen. 1,5 Gramm Kaffee pro 100 Gramm Schokolade, die vorkristallisiert werden soll. Wenn du das nicht machen möchtest, kannst du stattdessen Kaffee zum Duja hinzufügen. Immer nur wenig auf einmal, probiere dabei, bis du zufrieden bist.

Notizen