Kaffee, Nüsse & Kardamom matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge
Kaffee, Nüsse & Kardamom Cremiges Nougat und Kardamom-Karamell, veredelt mit Kaffee. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32 Werkzeuge Mixer Zutaten Karamell AW 0.68 150 Gramm5,29 oz Kristallzucker 40 Gramm1,41 oz Wasser 25 Gramm0,88 oz Glukosesirup (DE40) 100 Gramm3,53 oz Sahne (36%) 5 Tropfen ätherisches Kardamomöl Duja AW 0.4284 280 Gramm9,88 oz Vollmilchschokolade 60 Gramm2,12 oz Haselnussbutter 60 Gramm2,12 oz Pekannussbutter 4 Gramm0,141 oz Meersalz (gemörsert) Anleitung Karamell 1 Die Sahne in einen kleinen Topf wiegen und das Kardamomöl tropfenweise hinzufügen. Erhitzen und bei 40°C halten. 2 Das Wasser in einen kleinen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker. 3 Die Zucker-Wasser-Mischung zu einem Karamell kochen (die Ränder mit etwas Wasser abpinseln, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen). 4 Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und in drei Portionen mit der warmen Sahne ablöschen. Gründlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht. 5 In einen Behälter füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet. 6 Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwa 2 Gramm in jede Pralinenschale spritzen. Duja 1 Die Vollmilchschokolade auf 45°C schmelzen. 2 Die Nussbutter und das Meersalz hinzufügen. Gut vermischen. 3 Die Masse vorkristallisieren (temperieren) und den Rest der Pralinenschalen füllen. Etwa 5 Gramm0,176 oz. 4 Die Duja kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen. Kaffee in der Schale Um in dieser Praline einen Kaffeegeschmack zu erzielen, verwenden wir fein gemahlenen Kaffee in der Schokolade, mit der wir die Schalen gießen. 1,5 Gramm Kaffee pro 100 Gramm Schokolade, die vorkristallisiert werden soll. Wenn du das nicht machen möchtest, kannst du stattdessen Kaffee zum Duja hinzufügen. Immer nur wenig auf einmal, probiere dabei, bis du zufrieden bist. Notizen

Kaffee, Nüsse & Kardamom

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Kaffee, Nüsse & Kardamom

Cremiges Nougat und Kardamom-Karamell, veredelt mit Kaffee.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32

Werkzeuge

Mixer

Zutaten

Karamell

AW 0.68

150 Gramm5,29 oz Kristallzucker

40 Gramm1,41 oz Wasser

25 Gramm0,88 oz Glukosesirup (DE40)

100 Gramm3,53 oz Sahne (36%)

5 Tropfen ätherisches Kardamomöl

Duja

AW 0.4284

280 Gramm9,88 oz Vollmilchschokolade

60 Gramm2,12 oz Haselnussbutter

60 Gramm2,12 oz Pekannussbutter

4 Gramm0,141 oz Meersalz (gemörsert)

Anleitung

Karamell

Die Sahne in einen kleinen Topf wiegen und das Kardamomöl tropfenweise hinzufügen. Erhitzen und bei 40°C halten.

Das Wasser in einen kleinen Topf geben, gefolgt vom Kristallzucker.

Die Zucker-Wasser-Mischung zu einem Karamell kochen (die Ränder mit etwas Wasser abpinseln, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen).

Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und in drei Portionen mit der warmen Sahne ablöschen. Gründlich rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

In einen Behälter füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwa 2 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Duja

Die Vollmilchschokolade auf 45°C schmelzen.

Die Nussbutter und das Meersalz hinzufügen. Gut vermischen.

Die Masse vorkristallisieren (temperieren) und den Rest der Pralinenschalen füllen. Etwa 5 Gramm0,176 oz.

Die Duja kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.

Kaffee in der Schale

Um in dieser Praline einen Kaffeegeschmack zu erzielen, verwenden wir fein gemahlenen Kaffee in der Schokolade, mit der wir die Schalen gießen. 1,5 Gramm Kaffee pro 100 Gramm Schokolade, die vorkristallisiert werden soll. Wenn du das nicht machen möchtest, kannst du stattdessen Kaffee zum Duja hinzufügen. Immer nur wenig auf einmal, probiere dabei, bis du zufrieden bist.

Notizen