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Erdbeere & MatchaTraust du dich, diese zu probieren? Erdbeere und Matcha ist ein moderner Klassiker! Pralinen-Form Cabrellon 17167 — 11g Ergibt ≈ 72 Pralinen · 3 Formen à 24 Werkzeuge Stabmixer ZutatenErdbeer-PDF AW 0.7699 110 Gramm3,88 oz Erdbeerpüree 7,5 Gramm0,265 oz Zitronenpüree 11 Gramm0,39 oz Kristallzucker (A) 1,5 Gramm0,053 oz Pektin 90 Gramm3,17 oz Kristallzucker (B) 20 Gramm0,71 oz Sorbitpulver 22 Gramm0,78 oz Glukosesirup (DE40) 2 Gramm0,071 oz Säuremischung 0,5 Stück Vanilleschote Matcha-Ganache AW 0.7078 200 Gramm7,05 oz weiße Schokolade 100 Gramm3,53 oz Sahne (36%) 10 Gramm0,35 oz Sorbitpulver 18 Gramm0,63 oz Invertzucker (Trimolin) 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) 4 Gramm0,141 oz Matcha 1 Gramm0,035 oz Meersalz Für das beste Ergebnis: das Matcha gründlich mit der Sahne vermischen, bevor du irgendetwas anderes machst. Ich habe früher Matcha erst am Ende zur Sahne und Schokolade gegeben, was zu Klumpen geführt hat. AnleitungErdbeer-PDF 1 Den Kristallzucker A mit dem Pektin vermischen und beiseitestellen. 2 Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark in den Kristallzucker B „einkneten“. 3 Dann die Zucker-Vanille-Mischung mit dem Sorbitpulver vermischen. 4 Eine kleine Mulde in einer Schüssel formen und den Glukosesirup hineinwiegen, dabei mit etwas vom selben Zucker bedecken - so lässt er sich später leicht herausheben. 5 Die Pürees in einen Topf geben und auf 40°C erhitzen. 6 Die Pektin-Zucker-Mischung unter Rühren hinzufügen. 7 Die Mischung weiter erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, dann den Glukosesirup herausheben und in die kochende Masse geben. 8 Sobald es zu kochen beginnt, den restlichen Zucker in drei Portionen hinzufügen. Nach jeder Zuckerzugabe wieder aufkochen lassen. 9 Die aufgeschnittene Vanilleschote hinzugeben, wenn du den Vanillegeschmack maximieren möchtest, und auf 107°C kochen. 10 Die Säuremischung hinzufügen (du kannst auch 9 Gramm0,317 oz Zitronensaft verwenden), umrühren, ausgießen und abkühlen lassen. 11 Dann mixen und etwas in die Schalen spritzen - etwa 2,5 Gramm. Matcha-Ganache 1 Die Matcha-Sahne in einen Topf gießen, gefolgt von allen Zuckerarten und dem Salz. 2 Auf 40°C erhitzen, während du die weiße Schokolade auf 40°C schmilzt. 3 Gründlich mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erhalten. 4 Sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Schalen füllen. Etwa 5 Gramm0,176 oz. 5 Sobald die Ganache fest geworden ist, die Pralinen verschließen - dann sind sie bereit zum Genießen! Notizen |