Apfel, Dill & Ingwer matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte
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Apfel, Dill & Ingwer Eine säuerliche Apfelmarmelade und scharfer Ingwer mit einer Note von Dill. Pralinen-Form Cabrellon 6024 — 11g Ergibt ≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32 Werkzeuge Mixer · Stabmixer Zutaten Dillöl 120 Gramm4,23 oz Dill 480 Gramm16,93 oz Öl (z. B. Sonnenblumenöl) Dies entspricht einem Verhältnis von 1:4, sodass du davon ausgehend auch eine kleinere Menge berechnen kannst. Apfelmarmelade AW 0.8311 100 Gramm3,53 oz Apfelpüree (Ingrid Marie) 10 Gramm0,35 oz Kristallzucker A 2,5 Gramm0,088 oz Pektin (gelb) 100 Gramm3,53 oz Kristallzucker B 22,5 Gramm0,79 oz Glukosesirup (DE40) 0,5 Stück ausgekratzte Vanilleschote Dill-Apfel-Ingwer-Ganache AW 0.8226 200 Gramm7,05 oz Vollmilchschokolade (40%) 18 Gramm0,63 oz Ingwersaft 46 Gramm1,62 oz Apfelsaft (Ingrid Marie) 36 Gramm1,27 oz Dillöl 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) 7 Gramm0,247 oz Sorbitpulver 15 Gramm0,53 oz Invertzucker Falls du Schwierigkeiten hast, eine gute Emulsion zu erhalten, kannst du eine Prise Lecithinpulver hinzufügen, um dir zu helfen. Anleitung Dillöl 1 Den Dill abspülen und darauf achten, dass er vor der Verwendung gründlich getrocknet ist. 2 Den Dill in 3 cm große Stücke schneiden. 3 Den Dill in einen Mixer/Behälter geben und das Öl hinzufügen. 4 Alles mixen, bis das Öl allein durch die Reibung 65-70°C erreicht. 5 Das Öl anschließend durch ein Käsetuch oder ein ähnlich feinmaschiges Werkzeug abseihen. 6 Das Öl nicht auspressen, sondern sich seine Zeit lassen. 7 Den Behälter mit dem Öl abdecken und im Kühlschrank stehen lassen. Apfelmarmelade 1 Beginne damit, den Kristallzucker A und das Pektin in einer kleinen Schüssel zu vermischen. 2 Dann den Kristallzucker B in eine Schüssel geben, eine kleine „Mulde“ formen, den Glukosesirup hineinwiegen und vorsichtig mit dem Zucker bedecken. 3 Das Apfelpüree in einen Topf geben. 4 Auf 40°C erhitzen und die Pektin-Zucker-Mischung unter Rühren hinzufügen. 5 Sobald die Masse leicht zu blubbern beginnt, den Glukosesirup mit einem Löffel aus dem Zucker heben und hinzufügen. 6 Gründlich unterrühren und aufkochen lassen. 7 Den Kristallzucker A in drei Portionen hinzufügen und zwischen den Portionen jeweils wieder aufkochen lassen. 8 Die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und alles auf 103°C kochen. 9 In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 2,5 Gramm in jede Pralinenschale spritzen. Dill-Apfel-Ingwer-Ganache 1 Das Dillöl in einen kleinen Topf geben, gefolgt von allen Zuckerarten sowie dem Ingwer- und Apfelsaft. 2 Auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt. 3 Die Öl-, Saft- und Zuckermischung in einen Becher gießen und die Schokolade hinzufügen. 4 Mixen, bis du eine gute Emulsion erhältst. 5 Den Rest der Pralinenschale mit der Ganache füllen, sobald sie 29°C erreicht hat. Etwa 4,5 Gramm0,159 oz. 6 Kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen. Notizen

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Apfel, Dill & Ingwer

Eine säuerliche Apfelmarmelade und scharfer Ingwer mit einer Note von Dill.

Pralinen-Form

Cabrellon 6024 — 11g

Ergibt

≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32

Werkzeuge

Mixer · Stabmixer

Zutaten

Dillöl

120 Gramm4,23 oz Dill

480 Gramm16,93 oz Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

Dies entspricht einem Verhältnis von 1:4, sodass du davon ausgehend auch eine kleinere Menge berechnen kannst.

Apfelmarmelade

AW 0.8311

100 Gramm3,53 oz Apfelpüree (Ingrid Marie)

10 Gramm0,35 oz Kristallzucker A

2,5 Gramm0,088 oz Pektin (gelb)

100 Gramm3,53 oz Kristallzucker B

22,5 Gramm0,79 oz Glukosesirup (DE40)

0,5 Stück ausgekratzte Vanilleschote

Dill-Apfel-Ingwer-Ganache

AW 0.8226

200 Gramm7,05 oz Vollmilchschokolade (40%)

18 Gramm0,63 oz Ingwersaft

46 Gramm1,62 oz Apfelsaft (Ingrid Marie)

36 Gramm1,27 oz Dillöl

32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40)

7 Gramm0,247 oz Sorbitpulver

15 Gramm0,53 oz Invertzucker

Falls du Schwierigkeiten hast, eine gute Emulsion zu erhalten, kannst du eine Prise Lecithinpulver hinzufügen, um dir zu helfen.

Anleitung

Dillöl

Den Dill abspülen und darauf achten, dass er vor der Verwendung gründlich getrocknet ist.

Den Dill in 3 cm große Stücke schneiden.

Den Dill in einen Mixer/Behälter geben und das Öl hinzufügen.

Alles mixen, bis das Öl allein durch die Reibung 65-70°C erreicht.

Das Öl anschließend durch ein Käsetuch oder ein ähnlich feinmaschiges Werkzeug abseihen.

Das Öl nicht auspressen, sondern sich seine Zeit lassen.

Den Behälter mit dem Öl abdecken und im Kühlschrank stehen lassen.

Apfelmarmelade

Beginne damit, den Kristallzucker A und das Pektin in einer kleinen Schüssel zu vermischen.

Dann den Kristallzucker B in eine Schüssel geben, eine kleine „Mulde“ formen, den Glukosesirup hineinwiegen und vorsichtig mit dem Zucker bedecken.

Das Apfelpüree in einen Topf geben.

Auf 40°C erhitzen und die Pektin-Zucker-Mischung unter Rühren hinzufügen.

Sobald die Masse leicht zu blubbern beginnt, den Glukosesirup mit einem Löffel aus dem Zucker heben und hinzufügen.

Gründlich unterrühren und aufkochen lassen.

Den Kristallzucker A in drei Portionen hinzufügen und zwischen den Portionen jeweils wieder aufkochen lassen.

Die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben und alles auf 103°C kochen.

In einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 2,5 Gramm in jede Pralinenschale spritzen.

Dill-Apfel-Ingwer-Ganache

Das Dillöl in einen kleinen Topf geben, gefolgt von allen Zuckerarten sowie dem Ingwer- und Apfelsaft.

Auf 40°C erhitzen, während du die Schokolade auf 40°C schmilzt.

Die Öl-, Saft- und Zuckermischung in einen Becher gießen und die Schokolade hinzufügen.

Mixen, bis du eine gute Emulsion erhältst.

Den Rest der Pralinenschale mit der Ganache füllen, sobald sie 29°C erreicht hat. Etwa 4,5 Gramm0,159 oz.

Kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen.

Notizen