Ahornsirup & Pekannuss matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
Rezept von Mats Rajala Teilen ist Fürsorge |
Ahornsirup & PekannussEin Ahornsirup-Karamell trifft auf eine knusprige Pekannuss-Duja. Pralinen-Form Chocolate World 2295 — 13g Ergibt ≈ 64 Pralinen · 2 Formen à 32 Werkzeuge Mixer ZutatenAhornsirup-Karamell AW 0.6975 250 Gramm8,82 oz Ahornsirup (67% Kohlenhydrate) 40 Gramm1,41 oz Glukosesirup (DE40) 115 Gramm4,06 oz Sahne (36%) 1 Stück Vanilleschote Pekannuss-Duja 210 Gramm7,41 oz Vollmilchschokolade 110 Gramm3,88 oz Pekannussbutter 55 Gramm1,94 oz Filoteig-Krümel 3 Gramm0,106 oz Meersalz AW so niedrig, dass es keine Rolle spielt (P.S. vergessen zu messen). AnleitungAhornsirup-Karamell 1 Beginne damit, die Sahne in einen kleinen Topf zu gießen. 2 Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zur Sahne geben. 3 Die Sahne auf 40°C erhitzen und auf dieser Temperatur halten. 4 Den Ahornsirup in einen Topf geben, den Glukosesirup hinzufügen und aufkochen lassen. 5 Sobald es zu kochen beginnt, die Vanillesahne in 3 Portionen hinzufügen. 6 Dann alles auf 107°C kochen. 7 In einen Behälter füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet. 8 Bei Raumtemperatur spritzen - etwa 3 Gramm0,106 oz. Pekannuss-Duja 1 Kaufe etwas Filoteig oder mach ihn selbst. 2 Jedes Blatt großzügig mit Butter bestreichen. 3 Dann im Ofen bei 170°C etwa 30 Minuten backen. 4 Dabei aufpassen, dass der Teig nicht verbrennt. 5 Abkühlen lassen und zu Krümeln mixen. 6 Die Vollmilchschokolade schmelzen, die Pekannussbutter, die Krümel und etwas Meersalz hinzufügen. 7 Gut vermischen und die Masse vorkristallisieren. 8 Dann den Rest der Schalen füllen - etwa 4 Gramm0,141 oz, kristallisieren lassen und die Pralinen anschließend verschließen und genießen! Notizen |