Thaibasilika och lime matsrajala.com · gratis pralinrecept
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig
Thaibasilika och lime Syrlig lime- och kokoskaramell möter en aromatisk thaibasilikaganache - helt vegansk. Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd c:a 96 praliner Ingredienser Lime- och kokoskaramell AW 0.5547 38 gram limepuré 100 gram kokosgrädde (24%) 18 gram deodoriserad kokosolja 150 gram strösocker 50 gram vatten 35 gram glykossirap (DE40) Thaibasilikaganache AW 0.7027 200 gram vegansk “mjölk”-choklad 100 gram kokosgrädde (24%) 15 gram sorbitolpulver 20 gram invertsocker 48 gram glykossirap (DE40) 16 gram deodoriserad kokosolja 12 gram thaibasilika Instruktioner Lime- och kokoskaramell 1 Häll vatten i en kastrull, följt av strösocker och glykossirap. 2 När du har en fin karamellton häller du i kokosgrädden, som måste vara minst 40°C (viktigt att kokosgrädden inte innehåller något annat än kokos och vatten). 3 Koka till 107°C och tillsätt sedan limepurén, som även den ska vara minst 40°C. 4 Koka sedan till 110°C, tillsätt kokosoljan och se till att du får en bra emulsion - använd en stavmixer vid behov. 5 Låt svalna till minst 29°C innan du fyller skalen. Thaibasilikaganache 1 Häll kokosgrädden i en kastrull och tillsätt thaibasilikan. 2 Koka upp, täck med plastfolie och låt dra i 20 minuter. 3 Värm sedan upp igen och sila bort thaibasilikan - du ska ha 84 gram kvar (blir det mindre, tillsätt lite mer kokosgrädde). 4 Ha sedan i alla sockersorter och värm blandningen till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C. 5 Blanda ihop i en bägare och tillsätt kokosoljan. 6 Mixa ordentligt för att få en bra emulsion. 7 Fyll resten av skalen när ganachen når 29°C, låt stelna och förslut pralinerna. Anteckningar

Thaibasilika och lime

matsrajala.com · gratis pralinrecept

Recept av Mats Rajala

Att dela är att bry sig

Thaibasilika och lime

Syrlig lime- och kokoskaramell möter en aromatisk thaibasilikaganache - helt vegansk.

Pralinform

Cabrellon 6024 — 11g

Mängd

c:a 96 praliner

Ingredienser

Lime- och kokoskaramell

AW 0.5547

38 gram limepuré

100 gram kokosgrädde (24%)

18 gram deodoriserad kokosolja

150 gram strösocker

50 gram vatten

35 gram glykossirap (DE40)

Thaibasilikaganache

AW 0.7027

200 gram vegansk “mjölk”-choklad

100 gram kokosgrädde (24%)

15 gram sorbitolpulver

20 gram invertsocker

48 gram glykossirap (DE40)

16 gram deodoriserad kokosolja

12 gram thaibasilika

Instruktioner

Lime- och kokoskaramell

Häll vatten i en kastrull, följt av strösocker och glykossirap.

När du har en fin karamellton häller du i kokosgrädden, som måste vara minst 40°C (viktigt att kokosgrädden inte innehåller något annat än kokos och vatten).

Koka till 107°C och tillsätt sedan limepurén, som även den ska vara minst 40°C.

Koka sedan till 110°C, tillsätt kokosoljan och se till att du får en bra emulsion - använd en stavmixer vid behov.

Låt svalna till minst 29°C innan du fyller skalen.

Thaibasilikaganache

Häll kokosgrädden i en kastrull och tillsätt thaibasilikan.

Koka upp, täck med plastfolie och låt dra i 20 minuter.

Värm sedan upp igen och sila bort thaibasilikan - du ska ha 84 gram kvar (blir det mindre, tillsätt lite mer kokosgrädde).

Ha sedan i alla sockersorter och värm blandningen till 40°C, samtidigt som du smälter chokladen till 40°C.

Blanda ihop i en bägare och tillsätt kokosoljan.

Mixa ordentligt för att få en bra emulsion.

Fyll resten av skalen när ganachen når 29°C, låt stelna och förslut pralinerna.

Anteckningar