Sol & citron matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Sol & citronDen första gången jag provade praliné gjord på solrosfrön så kändes det som jag tog en tugga av skogen. I den här pralinen år du uppleva det med, tillsammans med lite citron. Pralinform Cabrellon 6024 IngredienserCitronmarmelad AW 0.6974 200 gram päronpuré 200 gram citronpuré 20 gram strösocker A 4 gram pektin 220 gram strösocker B 20 gram glykossirap (DE40) 8 droppar eterisk citronolja Solrosnougat AW 0.345 Solrosfröpraliné 375 gram solrosfrön 375 gram strösocker 1 st urskrapad vaniljstång 30 gram solrosolja Solrosnougat 130 gram mjölkchoklad 70 gram solrosfröpraliné 2 gram mortlat havssalt InstruktionerCitronmarmelad 1 Häll upp citron- och päronpuré i en kastrull 2 Värm till 40°C och strö i strösocker A, som du blandat med pektin, under omrörning 3 När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen och låt koka upp 4 Tillsätt strösocker B i tre omgångar, och låt det koka upp mellan varje omgång 5 Koka massan till 107°C eller Brix 75° 6 Ta bort kastrullen från värmen och droppa i citronoljan och rör om 7 Låt svalna till rumstemperatur, mixa och spritsa lite i varje skal Solrosnougat Solrosfröpraliné 1 Gör en karamell av strösockret och lägg ner vaniljstången i det varma sockret 2 Häll upp det karamelliserade sockret på ett bakplåtspapper och låt svalna 3 Mixa det karamelliserade sockret och solrosfrön tills det blir lite "geggigt" 4 Kör massan i en melangeur 5 Tillsätt solrosolja och fortsätt köra maskinen tills massan blir slät Solrosnougat 1 Smält mjölkchokladen 2 Tillsätt solrosfröpraliné och havssalt. Blanda väl 3 Temperera massan 4 Fyll resten av skalen och låt massa kristallisera. 5 Förslut pralinerna och njut! Anteckningar |