Sol & citron matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Sol & citronDen första gången jag provade praliné gjord på solrosfrön så kändes det som jag tog en tugga av skogen. I den här pralinen år du uppleva det med, tillsammans med lite citron. Pralinform Cabrellon 6024 — 11g Mängd ≈ 96 praliner · 3 formar á 32 Verktyg Stavmixer IngredienserCitronmarmelad AW 0.6974 100 gram3,53 oz päronpuré 100 gram3,53 oz citronpuré 10 gram0,35 oz strösocker A 2 gram0,071 oz pektin 110 gram3,88 oz strösocker B 10 gram0,35 oz glykossirap (DE40) 4 droppar eterisk citronolja Solrosnougat AW 0.345 Solrosfröpraliné 125 gram4,41 oz solrosfrön 125 gram4,41 oz strösocker 0,5 st urskrapad vaniljstång 10 gram0,35 oz solrosolja Solrosnougat 260 gram9,17 oz mjölkchoklad 140 gram4,94 oz solrosfröpraliné 4 gram0,141 oz mortlat havssalt InstruktionerCitronmarmelad 1 Häll upp citron- och päronpuré i en kastrull 2 Värm till 40°C och strö i strösocker A, som du blandat med pektin, under omrörning 3 När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen och låt koka upp 4 Tillsätt strösocker B i tre omgångar, och låt det koka upp mellan varje omgång 5 Koka massan till 107°C eller Brix 75° 6 Ta bort kastrullen från värmen och droppa i citronoljan och rör om 7 Låt svalna till rumstemperatur, mixa och spritsa c:a 3 gram i varje skal Solrosnougat Solrosfröpraliné 1 Gör en karamell av strösockret och lägg ner vaniljstången i det varma sockret 2 Häll upp det karamelliserade sockret på ett bakplåtspapper och låt svalna 3 Mixa det karamelliserade sockret och solrosfrön tills det blir lite "geggigt" 4 Kör massan i en melangeur 5 Tillsätt solrosolja och fortsätt köra maskinen tills massan blir slät Solrosnougat 1 Smält mjölkchokladen 2 Tillsätt solrosfröpraliné och havssalt. Blanda väl 3 Förkristallisera massan 4 Fyll resten av skalen - c:a 4 gram0,141 oz, och låt massan kristallisera. 5 Förslut pralinerna och njut! Anteckningar |