Blåbär & havre matsrajala.com · gratis pralinrecept |
Recept av Mats Rajala Att dela är att bry sig |
Blåbär & havreEn pralin fylld med en fantastisk blåbärsmarmelad, som så klart är gjord på svenskablåbär och en krispig havrefyllning IngredienserHavreflarn 75 gram osaltat smör (82%) 30 gram vispgrädde (36%) 40 gram ljus sirap 40 gram havregryn 60 gram vetemjöl 80 gram ljust muscovadosocker Blåbärsmarmelad AW 0.8089 150 gram blåbärspuré 15 gram strösocker B 3 gram pektin 120 gram strösocker A 30 gram glykossirap (DE40) 5 gram citronpuré 1 vaniljstång Havrekrisp AW 0.3271 130 gram mjölkchoklad (35%) 70 gram brynt smör 100 gram smulor av havreflarn 3 gram mortlat havssalt InstruktionerHavreflarn 1 Smält smöret och blnda med resten av ingrediensterna till en homogen massa 2 Lägg upp smeten i små högar på en plåt med bakplåtspapper 3 Grädda i ungefär 10 minuter på 160°C. Kanske lite längre, titta och se! 4 När de är färdiggräddade, ta ut ur ugnen oh låt svalna 5 Ät några, mixa resten. Vi behöver 100 gram till receptet Blåbärsmarmelad 1 Börja med att dela vaniljstången och skrapa ur vaniljmärgen. "Knåda" in den i strösocker A 2 Blanda pektin med strösocker B 3 Värm purén i en kastrull till 40°C. Tillsätt pektin- och sockerblandningen under omrörning 4 När massan börjar sjuda, tillsätt glykossirapen 5 Tillsätt strösocker A i tre omgångar när det börjar koka. Låt det börja koka efter varje omgång 6 När massan når 107°C eller 75 °Brix, ta bort kastrullen från värmen, tillsätt citronpuré och rör om 7 Låt stelna och när den når rumstemperatur kan du mixa den och sedan spritsa lite i varje skal Havrekrisp 1 Smält mjölkchoklad och brynt smör 2 Blanda i salt och havreflarnsmulor 3 Temperera massan 4 När krispet har kristalliserats, förslut pralinerna och njut! Anteckningar |