Soleil et Citron matsrajala.com · recettes de bonbons gratuites |
Recette de Mats Rajala Partager, c'est prendre soin |
Soleil et CitronLa première fois que j'ai essayé le praliné de graines de tournesol, j'ai eu l'impression de croquer dans la forêt. Dans ce bonbon, vous pourrez également goûter cela, accompagné d'un peu de citron. Moule à bonbons Cabrellon 6024 — 11g Rendement ≈ 96 bonbons · 3 moules à 32 Outils Mixeur plongeant IngrédientsPDF au citron AW 0.6974 100 grammes3,53 oz de purée de poire 100 grammes3,53 oz de purée de citron 10 grammes0,35 oz de sucre cristallisé A 2 grammes0,071 oz de pectine 110 grammes3,88 oz de sucre cristallisé B 10 grammes0,35 oz de sirop de glucose (DE40) 4 gouttes d'huile de citron Duja aux graines de tournesol AW 0.345 Praliné aux graines de tournesol 125 grammes4,41 oz de graines de tournesol 125 grammes4,41 oz de sucre 0,5 gousse de vanille grattée 10 grammes0,35 oz d'huile de tournesol Duja aux graines de tournesol 260 grammes9,17 oz de chocolat au lait 140 grammes4,94 oz de praliné de graines de tournesol 4 grammes0,141 oz de sel de mer (moulu) InstructionsPDF au citron 1 Versez la purée de poire et de citron dans une casserole. 2 Chauffez à 40°C (104°F) et ajoutez le sucre granulé A mélangé avec la pectine, en remuant constamment. 3 Lorsqu'il commence à frémir, ajoutez le sirop de glucose et laissez mijoter. 4 Ajoutez le sucre en trois fois, en laissant bouillir entre chaque ajout. 5 Faites cuire le mélange jusqu'à 107°C (225°F) ou Brix 75°. 6 Éteignez le feu et ajoutez quelques gouttes d'huile de citron. 7 Laissez refroidir à température ambiante, mélangez et pochez environ 3 grammes dans chaque coque de bonbon. Duja aux graines de tournesol Praliné aux graines de tournesol 1 Faites un caramel avec le sucre, en ajoutant la gousse de vanille grattée pendant que le sucre caramélise. 2 Versez le caramel sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir. 3 Mixez le caramel et les graines de tournesol jusqu'à obtenir une pâte. 4 Traitez la pâte dans un melanger. 5 Ajoutez l'huile de tournesol et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Duja aux graines de tournesol 1 Faites fondre le chocolat au lait. 2 Ajoutez le praliné de tournesol et la fleur de sel, puis mélangez bien. 3 Pré-cristallisez le mélange. 4 Remplissez le reste des coques, environ 4 grammes dans chaque coque, laissez cristalliser et fermez les bonbons. Bon appétit ! Notes |