Bananenkaramell matsrajala.com · kostenlose Pralinen-Rezepte |
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BananenkaramellEine Pralinenversion eines echten Süßigkeitenklassikers – vor allem für uns Ältere. Pralinen-Form Cabrellon 17167 — 11g Ergibt ≈ 96 Pralinen · 4 Formen à 24 ZutatenBananenkaramell Bananensahne 200 Gramm7,05 oz Sahne (36%) 112 Gramm3,95 oz Banane (schön gefleckt/reif) Bananenkaramell 150 Gramm5,29 oz Bananensahne 125 Gramm4,41 oz Kristallzucker 25 Gramm0,88 oz Sorbitpulver 113 Gramm3,99 oz Glukosesirup (DE70) 75 Gramm2,65 oz Wasser Tipp: die Bananensahne für die Ganache gleich mit zubereiten! Bananenganache Bananensahne 140 Gramm4,94 oz Sahne (36%) 80 Gramm2,82 oz Banane (schön gefleckt/reif) Bananenganache 100 Gramm3,53 oz Bananensahne 10 Gramm0,35 oz Kakaobutter 200 Gramm7,05 oz „Karamellschokolade“ 2 Gramm0,071 oz Meersalz 32 Gramm1,13 oz Glukosesirup (DE40) 22 Gramm0,78 oz Sorbitpulver AnleitungBananenkaramell Bananensahne 1 Die Sahne in einen Topf gießen und die Banane hineinschneiden. 2 Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 3 Die Bananen-Sahne-Mischung leicht erwärmen – so lässt sich die Banane leichter absieben. 4 150 Gramm5,29 oz der Bananensahne abwiegen und auf 40°C erhitzen. Bananenkaramell 1 Das Wasser in einen Topf geben, dann Kristallzucker, Sorbitpulver und Glukosesirup hinzufügen. 2 Aufkochen und die Ränder des Topfes abpinseln. 3 Sobald ein goldbraunes Karamell erreicht ist, die Hitze ausschalten und mit der 40°C warmen Bananensahne ablöschen. 4 Rühren, bis eine homogene Masse entsteht, in einen Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Karamell an der Oberfläche nicht austrocknet. 5 Sobald das Karamell Zimmertemperatur erreicht hat, 3-4 Gramm in die Pralinenschalen spritzen. Bananenganache Bananensahne 1 Die Sahne in einen Topf gießen und die Banane hineinschneiden. 2 Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 3 Die Bananen-Sahne-Mischung leicht erwärmen – so lässt sich die Banane leichter absieben. 4 100 Gramm3,53 oz der Bananensahne abwiegen und auf 40°C erhitzen. Bananenganache 1 Das Meersalz, den Glukosesirup und das Sorbitpulver hinzufügen und sicherstellen, dass sich alles gut in der Sahne-Zucker-Mischung auflöst. 2 Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter auf 40°C schmelzen. 3 Mit der Sahnemischung verbinden, die ebenfalls 40°C haben sollte. 4 Mit einem Stabmixer mixen, um eine gute Emulsion zu erzielen. 5 In einen Spritzbeutel füllen und, sobald die Ganache 29°C erreicht hat, den Rest der Praline damit füllen – sie ist etwas zähflüssig, setzt sich aber ordentlich. 6 Die Pralinen verschließen, sobald die Ganache kristallisiert ist. Notizen |