توت العليق وعرق السوس المالح

ابدأ بخلط السكر الناعم أ مع البكتين في وعاء صغير.

اسكب هريس توت العليق وهريس الليمون في قدر.

سخّن حتى 40 درجة مئوية واخفق خليط السكر والبكتين مع المزيج.

أضف بعد ذلك شراب الجلوكوز ودعه يغلي قبل إضافة السكر الناعم ب ومسحوق السوربيتول على ثلاث دفعات، مع إعادة الغليان بين كل دفعة.

أضف بعد ذلك نصف قرن فانيليا مكشوط واطبخ الخليط حتى 103 درجة مئوية.

اسكب بعد ذلك في وعاء، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.

اسكب الكريمة وجميع أنواع السكر في قدر صغير وسخّن حتى 40 درجة مئوية.

في الوقت نفسه، أذب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية.

اسكب خليط الكريمة والسكر في وعاء، يليه مسحوق عرق السوس وملح النشادر، ثم الشوكولاتة المذابة.

اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي، وبمجرد أن يبرد الغاناش حتى 29 درجة مئوية، املأ باقي القشور بالغاناش.

اتركه يتبلور، أغلق البونبون واستمتع.