الفراولة والماتشا

اخلط السكر الناعم أ مع البكتين وضعه جانبًا.

افتح قرن الفانيليا و"اعجن" البذور في السكر الناعم ب.

امزج بعد ذلك خليط السكر والفانيليا مع مسحوق السوربيتول.

اصنع حفرة صغيرة في وعاء وزن شراب الجلوكوز بداخلها، وغطِّه بقليل من نفس السكر - هذا يجعل من السهل رفع شراب الجلوكوز لاحقًا.

اسكب الهريس في قدر وسخّن حتى 40 درجة مئوية.

أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.

استمر في تسخين الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم ارفع شراب الجلوكوز وأضفه إلى الغليان.

بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف باقي السكر على ثلاث دفعات. دع الخليط يعود للغليان في كل مرة تضيف فيها السكر.

أضف قرن الفانيليا المشقوق إذا أردت تعزيز نكهة الفانيليا، واطبخ حتى 107 درجة مئوية.

أضف الخليط الحمضي (يمكنك أيضًا استخدام 9 جرام0.317 أونصة من عصير الليمون)، حرّك، اسكب واترك يبرد.

اخلط بعد ذلك واعصر القليل في القشور - حوالي 2.5 جرام0.088 أونصة.

اسكب كريمة الماتشا في قدر، يليها جميع أنواع السكر والملح.

سخّن حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة البيضاء حتى 40 درجة مئوية.

اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ باقي القشور. حوالي 5 جرام0.176 أونصة.

بمجرد أن يتماسك الغاناش، أغلق البونبون، وستكون حينها جاهزة للاستمتاع بها!