رمان، زعفران وفستق

ابدأ بوزن السكر الناعم أ وب في وعاءين منفصلين.

افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور و"اعجنها" في السكر الناعم ب.

اخلط مسحوق البكتين مع السكر الناعم أ.

سخّن الهريس في قدر حتى 40 درجة مئوية.

أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.

استمر في التسخين حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم أضف شراب الجلوكوز.

عندما يبدأ بالغليان، أضف السكر الناعم على أربع دفعات، مع تركه يغلي مرة أخرى بعد كل إضافة.

اطبخ الخليط حتى يصل إلى 107 درجة مئوية.

أطفئ الحرارة وأضف الخليط الحمضي (أو 8 جرام0.282 أونصة من عصير الليمون إذا لم يتوفر لديك أي شكل آخر من الحمض).

اترك الخليط ليتماسك، ثم اخلطه واعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة.

ضع حوالي 6 جرام0.212 أونصة من الثلج في هاون، رشّ 0.5 جرام0.018 أونصة من الزعفران فوقه واسحقه.

اترك كل الثلج يذوب.

اسكب القشدة في قدر صغير وأضف "خليط الزعفران" وجميع أنواع السكر.

سخّن الخليط حتى 40 درجة مئوية.

في الوقت نفسه، أذب 220 جرام7.76 أونصة من الشوكولاتة البيضاء حتى 40 درجة مئوية.

امزج خليط القشدة والسكر مع الشوكولاتة واخلط باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

دعه يبرد حتى 29 درجة مئوية ثم اعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة.

لا تنسَ ترك مساحة لطبقة الفستق.

أذب زبدة الكاكاو وامزجها مع معجون الفستق.

أضف ملح البحر والفستق.

من السهل أن تنخفض حرارة الخليط كثيرًا عن 28 درجة مئوية أثناء ذلك — في هذه الحالة، سخّنه برفق في الميكروويف حتى يتجاوز 35 درجة مئوية.

بلور الخليط مسبقًا ثم املأ القشور - حوالي 3 جرام في كل قشرة.

بمجرد أن يتبلور الخليط، يمكنك إغلاق البونبون!