تفاح، شبت وزنجبيل

اشطف الشبت وتأكد من أنه جاف تمامًا قبل الاستخدام.

قطّع الشبت إلى قطع بحجم 3 سم.

ضع الشبت في خلاط/وعاء وأضف الزيت.

اخلط كل شيء حتى يصل الزيت إلى 65-70 درجة مئوية، من الاحتكاك فقط.

بعد ذلك صفِّ الزيت من خلال قماش الجبن أو أداة مماثلة ذات شبكة دقيقة.

لا تعصر الزيت، دعه يأخذ وقته.

غطِّ الوعاء الذي يحتوي على الزيت واتركه في الثلاجة.

ابدأ بخلط السكر الناعم أ مع البكتين في وعاء صغير.

اسكب بعد ذلك السكر الناعم ب في وعاء، واصنع "حفرة" صغيرة، ثم زن شراب الجلوكوز داخل الحفرة وغطِّه برفق بالسكر.

اسكب هريس التفاح في قدر.

سخّن حتى 40 درجة مئوية وأضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.

عندما يبدأ الخليط بالغليان الخفيف، ارفع شراب الجلوكوز من السكر بملعقة وأضفه.

اخلط جيدًا واترك الخليط يغلي.

أضف السكر الناعم أ على ثلاث دفعات، مع إعادة الغليان بين كل دفعة.

أضف قرن الفانيليا المكشوط واطبخ كل شيء حتى 103 درجة مئوية.

اسكب في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي.

اترك المزيج يبرد حتى درجة حرارة الغرفة ثم اعصر حوالي 2.5 جرام في كل قشرة برالين.

اسكب زيت الشبت في قدر صغير، يليه جميع أنواع السكر بالإضافة إلى عصير الزنجبيل والتفاح.

سخّن حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية.

اسكب خليط الزيت والعصير والسكر في وعاء وأضف الشوكولاتة.

اخلط حتى تحصل على مستحلب جيد.

املأ باقي قشرة البرالين بالغاناش عندما تصل إلى 29 درجة مئوية. حوالي 4.5 جرام0.159 أونصة.

اترك الخليط يتبلور ثم أغلق البونبون.