← العودة إلى الوصفة
تفاح، شبت وزنجبيل
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

تفاح، شبت وزنجبيل

مربى تفاح حامض وزنجبيل حار بلمسة من الشبت.
قالب البونبون
Cabrellon 6024 — 11g
الكمية
≈ 64 بونبون · 2 قوالب من 32
الأدوات
خلاط · خلاط غمر

المكونات

زيت الشبت
120 جرام4.23 أونصة شبت
480 جرام16.93 أونصة زيت (مثل زيت عباد الشمس)
هذه النسبة هي 1:4، لذا يمكنك الحساب بناءً على ذلك وتحضير كمية أقل.
مربى التفاح
AW 0.8311
100 جرام3.53 أونصة هريس تفاح (إنغريد ماري)
10 جرام0.35 أونصة سكر ناعم أ
2.5 جرام0.088 أونصة بكتين (أصفر)
100 جرام3.53 أونصة سكر ناعم ب
22.5 جرام0.79 أونصة شراب الجلوكوز (DE40)
0.5 حبة قرن فانيليا مكشوط
غاناش الشبت والتفاح والزنجبيل
AW 0.8226
200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بالحليب (40%)
18 جرام0.63 أونصة عصير الزنجبيل
46 جرام1.62 أونصة عصير التفاح (إنغريد ماري)
36 جرام1.27 أونصة زيت الشبت
32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40)
7 جرام0.247 أونصة مسحوق السوربيتول
15 جرام0.53 أونصة سكر مقلوب
إذا واجهت صعوبة في الحصول على مستحلب جيد، يمكنك إضافة رشة من مسحوق الليسيثين للمساعدة.

التعليمات

زيت الشبت
1
اشطف الشبت وتأكد من أنه جاف تمامًا قبل الاستخدام.
2
قطّع الشبت إلى قطع بحجم 3 سم.
3
ضع الشبت في خلاط/وعاء وأضف الزيت.
4
اخلط كل شيء حتى يصل الزيت إلى 65-70 درجة مئوية، من الاحتكاك فقط.
5
بعد ذلك صفِّ الزيت من خلال قماش الجبن أو أداة مماثلة ذات شبكة دقيقة.
6
لا تعصر الزيت، دعه يأخذ وقته.
7
غطِّ الوعاء الذي يحتوي على الزيت واتركه في الثلاجة.
مربى التفاح
1
ابدأ بخلط السكر الناعم أ مع البكتين في وعاء صغير.
2
اسكب بعد ذلك السكر الناعم ب في وعاء، واصنع "حفرة" صغيرة، ثم زن شراب الجلوكوز داخل الحفرة وغطِّه برفق بالسكر.
3
اسكب هريس التفاح في قدر.
4
سخّن حتى 40 درجة مئوية وأضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.
5
عندما يبدأ الخليط بالغليان الخفيف، ارفع شراب الجلوكوز من السكر بملعقة وأضفه.
6
اخلط جيدًا واترك الخليط يغلي.
7
أضف السكر الناعم أ على ثلاث دفعات، مع إعادة الغليان بين كل دفعة.
8
أضف قرن الفانيليا المكشوط واطبخ كل شيء حتى 103 درجة مئوية.
9
اسكب في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي.
10
اترك المزيج يبرد حتى درجة حرارة الغرفة ثم اعصر حوالي 2.5 جرام في كل قشرة برالين.
غاناش الشبت والتفاح والزنجبيل
1
اسكب زيت الشبت في قدر صغير، يليه جميع أنواع السكر بالإضافة إلى عصير الزنجبيل والتفاح.
2
سخّن حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية.
3
اسكب خليط الزيت والعصير والسكر في وعاء وأضف الشوكولاتة.
4
اخلط حتى تحصل على مستحلب جيد.
5
املأ باقي قشرة البرالين بالغاناش عندما تصل إلى 29 درجة مئوية. حوالي 4.5 جرام0.159 أونصة.
6
اترك الخليط يتبلور ثم أغلق البونبون.
ملاحظات