توم خا كاي

قطّع الفلفل الحار وزن منه 1 جرام0.035 أونصة.

اخلط السكر الناعم أ مع البكتين في وعاء صغير.

اسكب هريس المانجو في قدر وسخّن حتى 40 درجة مئوية.

امزج بعد ذلك خليط البكتين والسكر مع التحريك لتقليل خطر تكون الكتل.

بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان الخفيف، أضف الجلوكوز وامزج جيدًا، ثم أضف الفلفل الحار.

بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف السكر الناعم على ثلاث دفعات. تأكد من أنه يعود للغليان بين كل دفعة.

اطبخ الخليط حتى 104 درجة مئوية. ثم اسكب الخليط في وعاء عبر مصفاة حتى لا يمر الفلفل الحار معه. غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

ثم اعصر حوالي 2.5 جرام في كل قشرة برالين.

اسكب كريمة جوز الهند في قدر، يليها أوراق الليم الكفري و5 جرام0.176 أونصة من الغالنغال المبشور.

اغلِ الخليط، غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.

سخّنه قليلًا، صفِّه، وأضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول - سخّن حتى 40 درجة مئوية.

أذب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية وامزجها مع كريمة جوز الهند.

أضف زيت جوز الهند وزيت عشب الليمون واخلط باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

اترك المزيج يبرد حتى 29 درجة مئوية (قم بتمبرة الغاناش إذا استطعت) واملأ باقي القشور. حوالي 5 جرام0.176 أونصة لكل قطعة.