← العودة إلى الوصفة
توم خا كاي
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

توم خا كاي

بونبون مستوحى من التوم كا كاي.
قالب البونبون
Cabrellon 17167 — 11g
الكمية
حوالي 72 بونبون
الأدوات
خلاط يدوي

المكونات

مربى المانجو
AW 0.8182
15 جرام سكر ناعم أ
3.5 جرام مسحوق بكتين (أصفر)
115 جرام سكر ناعم ب
20 جرام شراب الجلوكوز (DE40)
150 جرام هريس المانجو
1 جرام فلفل حار طازج
غاناش
AW 0.7483
85 جرام كريمة جوز الهند (24%)
30 جرام مسحوق السوربيتول
5 جرام هريس الليم
35 جرام شراب الجلوكوز (DE40)
16 جرام زيت جوز الهند
4 ورقة أوراق الليم الكفري
5 جرام الغالنغال (الخولنجان)
5 نقاط زيت عشب الليمون العطري
200 جرام شوكولاتة بيضاء

التعليمات

مربى المانجو
1
قطّع الفلفل الحار وزن منه 1 جرام.
2
اخلط السكر الناعم أ مع البكتين في وعاء صغير.
3
اسكب هريس المانجو في قدر وسخّن حتى 40 درجة مئوية.
4
امزج بعد ذلك خليط البكتين والسكر مع التحريك لتقليل خطر تكون الكتل.
5
بمجرد أن يبدأ الخليط بالغليان الخفيف، أضف الجلوكوز وامزج جيدًا، ثم أضف الفلفل الحار.
6
بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف السكر الناعم على ثلاث دفعات. تأكد من أنه يعود للغليان بين كل دفعة.
7
اطبخ الخليط حتى 104 درجة مئوية. ثم اسكب الخليط في وعاء عبر مصفاة حتى لا يمر الفلفل الحار معه. غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
8
ثم اعصر حوالي 2.5 جرام في كل قشرة برالين.
غاناش
1
اسكب كريمة جوز الهند في قدر، يليها أوراق الليم الكفري و5 جرام من الغالنغال المبشور.
2
اغلِ الخليط، غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
3
سخّنه قليلًا، صفِّه، وأضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول - سخّن حتى 40 درجة مئوية.
4
أذب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية وامزجها مع كريمة جوز الهند.
5
أضف زيت جوز الهند وزيت عشب الليمون واخلط باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.
6
اترك المزيج يبرد حتى 29 درجة مئوية (قم بتمبرة الغاناش إذا استطعت) واملأ باقي القشور. حوالي 5 جرام لكل قطعة.
ملاحظات