ريحان تايلاندي وليمون أخضر

اسكب الماء في قدر، يليه السكر الناعم وشراب الجلوكوز.

عندما تحصل على لون كراميل جميل، اسكب كريمة جوز الهند، التي يجب أن تكون على الأقل 40 درجة مئوية (من المهم ألا تحتوي كريمة جوز الهند على أي شيء سوى جوز الهند والماء).

اطبخ حتى 107 درجة مئوية ثم أضف هريس الليمون الأخضر، الذي يجب أن يكون أيضًا 40 درجة مئوية على الأقل.

اطبخ بعد ذلك حتى 110 درجة مئوية، أضف زيت جوز الهند وتأكد من الحصول على مستحلب جيد – استخدم الخلاط اليدوي عند الحاجة.

اترك الخليط يبرد إلى 29 درجة مئوية على الأقل قبل ملء القشور.

اسكب كريمة جوز الهند في قدر وأضف الريحان التايلاندي.

سخّنها حتى الغليان، غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة.

سخّنها مرة أخرى بعد ذلك وصفِّ الريحان التايلاندي منها – يجب أن يتبقى لديك 84 جرام (إذا حصلت على كمية أقل، أضف القليل من كريمة جوز الهند).

أضف بعد ذلك جميع أنواع السكر وسخّن الخليط حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة في نفس الوقت حتى 40 درجة مئوية.

اجمعهما في وعاء وأضف زيت جوز الهند.

اخلط جيدًا للحصول على مستحلب جيد.

املأ باقي القشور عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، اتركها تتماسك وأغلق البونبون.