كراميل الموز

اسكب القشدة في قدر وقطّع الموز داخلها.

غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخّن خليط الموز والقشدة قليلًا – هذا يسهّل تصفية الموز بهذه الطريقة.

زن 150 جرام5.29 أونصة من قشدة الموز وسخّنها حتى 40 درجة مئوية.

اسكب الماء في قدر، ثم أضف السكر الناعم ومسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز.

اغلِ الخليط وادهن حواف القدر.

عندما تحصل على كراميل بني ذهبي، أطفئ الحرارة وأضف إليه قشدة الموز الساخنة (40 درجة مئوية) لتخفيف الخليط.

حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف الكراميل من الأعلى.

عندما يصل الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة، اعصر 4-3 جرام0.141-0.106 أونصة في قشور البونبون.

اسكب القشدة في قدر وقطّع الموز داخلها.

غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخّن خليط الموز والقشدة قليلًا – هذا يسهّل تصفية الموز بهذه الطريقة.

زن 100 جرام3.53 أونصة من قشدة الموز وسخّنها حتى 40 درجة مئوية.

أضف ملح البحر وشراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول، وتأكد من ذوبان كل شيء جيدًا في خليط القشدة والسكر.

أذب الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو حتى 40 درجة مئوية.

امزجها مع خليط القشدة الذي يجب أن يكون أيضًا 40 درجة مئوية.

اخلط باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

اسكب في كيس تزيين، وعندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ باقي البونبون بها – قوامها كثيف بعض الشيء لكنها تتماسك بشكل جيد.

أغلق البونبون بمجرد أن تتبلور الغاناش.