برالين سحري

غاناش الشوكولاتة بالحليب

1. صب الكريمة في قدر صغير ثم أضف جميع أنواع السكر وسخنها إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) مع التأكد من ذوبان السكر بالكامل
2. في نفس الوقت قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
3. ثم صب خليط الكريمة والسكر في كوب ثم أضف الشوكولاتة المذابة وامزج جيدًا للحصول على استحلاب جيد
4. قم بتوزيع 2 جرام (0.07 أوقية) في كل قشرة عندما يبرد الغاناش إلى 29 درجة مئوية (84.2 درجة فهرنهايت)

برالين سحري

1. ابدأ بتحميص البندق. المكسرات المحمصة مسبقًا لا تكون محمصة بما يكفي. حمص في الفرن عند 130 درجة مئوية (266 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون شبه محترقة، لكن ليست كذلك
2. كرمل السكر الحبيبي، مع وزن كمية إضافية، 370 جرام (13.05 أوقية)، حيث يلتصق البعض دائمًا بالمقلاة. أثناء الكرملة، أضف حبة فانيليا مقشورة قديمة. صب الكراميل على ورق الخبز واتركه يبرد
3. امزج 350 جرام (12.35 أوقية) من السكر المكرمل، بما في ذلك حبة الفانيليا، مع حبوب الكاكاو حتى يصبح مثل الكعكة الجافة (يحدث هذا بسبب زبدة الكاكاو)
4. أضف الزبدة المحمرة واستمر في المزج حتى تحصل على قوام كثيف وكريمي (لن يكون ناعمًا تمامًا)
5. أضف التونكا والملح والبندق واستمر في المزج. من المهم عدم المزج قليلاً أو كثيرًا - قليلاً جدًا ولن يخرج الزيت الكافي من المكسرات، كثيرًا جدًا وسيخرج الكثير من الزيت. من المفيد مشاهدة الفيديو للحصول على فكرة عن القوام النهائي
6. قم بتبلور الكتلة واملأ القشور، حوالي 5 جرام (0.18 أوقية) لكل قشرة
7. اتركها تتبلور. أغلق البونبون واستمتع