تفاصيل الوصفة
- مبشرة (مايكروبلاين)
- خلاط (ثيرموميكس أو ما شابه)
- خلاط غمر
المكونات
غاناش الشوكولاتة بالحليب
AW 0.81
- 200 جرام شوكولاتة بالحليب (7.05 أوقية)
- 100 جرام (3.53 أوقية) كريمة (36%)
- 32 جرام (1.13 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)
- 15 جرام (0.53 أوقية) سكر مقلوب (تريمولين)
- 7 جرام (0.25 أوقية) مسحوق السوربيتول
برالين سحري
AW 0.2862
- 350 جرام (12.35 أوقية) بندق محمص
- 350 جرام (12.35 أوقية) سكر حبيبات مكرمل
- 0.5 حبة فانيليا مقشورة
- 175 جرام (6.17 أوقية) حبوب الكاكاو المحمصة (نِبز)
- 50 جرام (1.76 أوقية) زبدة محمرة
- 1.2 جرام (0.04 أوقية) حبة تونكا مبشورة ناعماً
- 8 جرام (0.28 أوقية) ملح البحر
التعليمات
شاهد كيف يتم صنعهاغاناش الشوكولاتة بالحليب
صب الكريمة في قدر صغير ثم أضف جميع أنواع السكر وسخنها إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) مع التأكد من ذوبان السكر بالكامل
2في نفس الوقت قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
3ثم صب خليط الكريمة والسكر في كوب ثم أضف الشوكولاتة المذابة وامزج جيدًا للحصول على استحلاب جيد
4قم بتوزيع 2 جرام (0.07 أوقية) في كل قشرة عندما يبرد الغاناش إلى 29 درجة مئوية (84.2 درجة فهرنهايت)
برالين سحري
ابدأ بتحميص البندق. المكسرات المحمصة مسبقًا لا تكون محمصة بما يكفي. حمص في الفرن عند 130 درجة مئوية (266 درجة فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون شبه محترقة، لكن ليست كذلك
2كرمل السكر الحبيبي، مع وزن كمية إضافية، 370 جرام (13.05 أوقية)، حيث يلتصق البعض دائمًا بالمقلاة. أثناء الكرملة، أضف حبة فانيليا مقشورة قديمة. صب الكراميل على ورق الخبز واتركه يبرد
3امزج 350 جرام (12.35 أوقية) من السكر المكرمل، بما في ذلك حبة الفانيليا، مع حبوب الكاكاو حتى يصبح مثل الكعكة الجافة (يحدث هذا بسبب زبدة الكاكاو)
4أضف الزبدة المحمرة واستمر في المزج حتى تحصل على قوام كثيف وكريمي (لن يكون ناعمًا تمامًا)
5أضف التونكا والملح والبندق واستمر في المزج. من المهم عدم المزج قليلاً أو كثيرًا - قليلاً جدًا ولن يخرج الزيت الكافي من المكسرات، كثيرًا جدًا وسيخرج الكثير من الزيت. من المفيد مشاهدة الفيديو للحصول على فكرة عن القوام النهائي
6قم بتبلور الكتلة واملأ القشور، حوالي 5 جرام (0.18 أوقية) لكل قشرة
7اتركها تتبلور. أغلق البونبون واستمتع