فول سوداني، كاجو وعسل

ابدأ بتحميص الكاجو والفول السوداني، حتى لو كانا يُباعان محمصين مسبقًا.

القليل من التحميص الإضافي لم يضر يومًا المكسرات المشتراة جاهزة.

سخّنهما على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

إذا لم تكن معتادًا على تحميص المكسرات، راقبها في الفرن جيدًا حتى لا تحترق.

قِس السكر الناعم في وعاء، افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور و"اعجنها" في السكر.

اصنع "حفرة" صغيرة في السكر وزن العسل مباشرة فيها – هذا أسهل من محاولة كشط وعاء لتحصل على كل الكمية.

اسكب الماء في قدر، يليه خليط السكر والفانيليا وقرن الفانيليا المكشوط.

بما أن هناك عسلًا في الخليط، يصعب رؤية اللحظة بالضبط التي يتحول فيها السكر من لون صافٍ إلى بداية الكرملة – الفكرة هي تجنب كراميل كامل والاكتفاء بأن يضيف العسل بعض النكهة (وهذه بالطبع مسألة ذوق).

على أي حال: عندما تقترب الحرارة من 150 درجة مئوية، تبقى كمية قليلة جدًا من الماء، وربما لا يتبقى شيء.

اسكب المكسرات في السكر وحرّك، ثم اسكب الخليط على سجادة سيليكون أو ورق زبدة واتركه يتماسك (يمكنك أيضًا سكب السكر مباشرة فوق المكسرات بدلاً من ذلك – افعل ما اعتدت عليه).

بعد أن يبرد المكسرات والسكر ويتماسكا، يُطحنان – والكمية مسألة ذوق، لكن الفكرة في هذه الوصفة هي الحفاظ على بعض الملمس بدلاً من جعله ناعمًا تمامًا.

يُضاف ملح البحر أثناء الطحن.

إذا لم تكن متأكدًا مما يتحمله الخلاط لديك: لا تشغّله لعدة دقائق متواصلة، بل دقيقة واحدة في كل مرة، ودعه يرتاح قليلاً ثم دقيقة أخرى – استمر حتى تصل إلى الملمس المطلوب (يمكن أن يتضرر المحرك إذا عمل لفترة طويلة جدًا).

أذب زبدة الكاكاو وامزجها مع براليه الفول السوداني والكاجو والعسل.

قم بتبلور الخليط مسبقًا ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة.

أذب شوكولاتة الحليب وامزج فيها براليه الفول السوداني والكاجو والعسل.

قم بتبلور الخليط مسبقًا واملأ باقي القشور – حوالي 4 جرام في كل قشرة.

اتركه يتماسك ثم أغلق البونبون – سهل، أليس كذلك؟