قهوة

زن القشدة في قدر صغير، اكشط قرون الفانيليا وأضف البذور والقرون معًا إلى القشدة.

اسحق حبوب القهوة في هاون، أو ضعها في كيس واطحنها قليلًا بشوبك.

غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة – سيمنح ذلك نكهة قهوة قوية جدًا. إذا كنت تفضل نكهة قهوة أخف في البونبون، أنصحك باستخدام 10 جرام0.35 أونصة من حبوب القهوة بدلاً من ذلك.

عند حلول وقت تحضير الكراميل والغاناش، سخّن قشدة القهوة والفانيليا قليلًا (حوالي 30 درجة مئوية) لتسهيل تصفية قطع الحبوب وقرون الفانيليا.

زن القشدة مرة أخرى – سيتبقى أقل من 200 جرام7.05 أونصة، فأضف قشدة طازجة للوصول إلى ذلك الوزن.

اسكب الماء، يليه السكر الناعم وشراب الجلوكوز، في قدر.

اغلِ كل شيء وادهن حواف القدر لإزالة أي بلورات سكر.

عندما يصل الكراميل إلى لون ذهبي جميل، أضف إليه قشدة القهوة والفانيليا لتخفيف الخليط – يجب أن تكون هذه القشدة 40 درجة مئوية (مهم) – وأطفئ الحرارة في نفس الوقت.

حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي لمنع الكراميل من الجفاف من الأعلى.

عندما يصل الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة، أو 29 درجة مئوية كحد أقصى، يمكنك عصره في قشور البونبون – حوالي 3 جرام في كل قشرة.

اسكب القشدة في قدر صغير وأضف جميع أنواع السكر.

سخّن خليط القشدة والسكر حتى 40 درجة مئوية، وتأكد من ذوبان كل السكر جيدًا.

أذب الشوكولاتة في نفس الوقت حتى 40 درجة مئوية.

اسكب الاثنين في وعاء (أو ما شابه) واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

أضف السمن بدرجة حرارة الغرفة عندما تصل الغاناش إلى 34 درجة مئوية.

عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، يمكنك ملء باقي القشور بها – حوالي 5 جرام في كل قشرة.

بمجرد أن تتماسك، أغلق البونبون – وبذلك تكون قد انتهيت. استمتع!