قهوة matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
قهوةكراميل القهوة والفانيليا يلتقي بغاناش القهوة – لمن يحب القهوة. قالب البونبون Cabrellon 17167 — 11g الكمية ≈ 72 بونبون · 3 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتكراميل القهوة AW 0.5332 قشدة القهوة والفانيليا ~220 جرام~7.76 أونصة قشدة (36%) 20 جرام0.71 أونصة حبوب قهوة (تحميص متوسط) 2 قرون فانيليا كراميل القهوة 100 جرام3.53 أونصة قشدة القهوة والفانيليا 150 جرام5.29 أونصة سكر ناعم 50 جرام1.76 أونصة ماء 75 جرام2.65 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) تُستخدم قشدة القهوة والفانيليا أيضًا في الغاناش! غاناش القهوة AW 0.7481 100 جرام3.53 أونصة قشدة القهوة والفانيليا 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بالحليب (40%) 18 جرام0.63 أونصة مسحوق السوربيتول 15 جرام0.53 أونصة سكر مقلوب 32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 15 جرام0.53 أونصة سمن التعليماتكراميل القهوة قشدة القهوة والفانيليا 1 زن القشدة في قدر صغير، اكشط قرون الفانيليا وأضف البذور والقرون معًا إلى القشدة. 2 اسحق حبوب القهوة في هاون، أو ضعها في كيس واطحنها قليلًا بشوبك. 3 غطِّ بغلاف بلاستيكي واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة – سيمنح ذلك نكهة قهوة قوية جدًا. إذا كنت تفضل نكهة قهوة أخف في البونبون، أنصحك باستخدام 10 جرام0.35 أونصة من حبوب القهوة بدلاً من ذلك. 4 عند حلول وقت تحضير الكراميل والغاناش، سخّن قشدة القهوة والفانيليا قليلًا (حوالي 30 درجة مئوية) لتسهيل تصفية قطع الحبوب وقرون الفانيليا. 5 زن القشدة مرة أخرى – سيتبقى أقل من 200 جرام7.05 أونصة، فأضف قشدة طازجة للوصول إلى ذلك الوزن. كراميل القهوة 1 اسكب الماء، يليه السكر الناعم وشراب الجلوكوز، في قدر. 2 اغلِ كل شيء وادهن حواف القدر لإزالة أي بلورات سكر. 3 عندما يصل الكراميل إلى لون ذهبي جميل، أضف إليه قشدة القهوة والفانيليا لتخفيف الخليط – يجب أن تكون هذه القشدة 40 درجة مئوية (مهم) – وأطفئ الحرارة في نفس الوقت. 4 حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي لمنع الكراميل من الجفاف من الأعلى. 5 عندما يصل الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة، أو 29 درجة مئوية كحد أقصى، يمكنك عصره في قشور البونبون – حوالي 3 جرام في كل قشرة. غاناش القهوة 1 اسكب القشدة في قدر صغير وأضف جميع أنواع السكر. 2 سخّن خليط القشدة والسكر حتى 40 درجة مئوية، وتأكد من ذوبان كل السكر جيدًا. 3 أذب الشوكولاتة في نفس الوقت حتى 40 درجة مئوية. 4 اسكب الاثنين في وعاء (أو ما شابه) واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. 5 أضف السمن بدرجة حرارة الغرفة عندما تصل الغاناش إلى 34 درجة مئوية. 6 عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، يمكنك ملء باقي القشور بها – حوالي 5 جرام في كل قشرة. 7 بمجرد أن تتماسك، أغلق البونبون – وبذلك تكون قد انتهيت. استمتع! ملاحظات |