كريم بروليه

جهّز الزبدة بتقطيعها إلى شرائح رقيقة واتركها حتى تلين.

بمجرد أن تصل الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة، اكشط قرن الفانيليا وامزج البذور في الزبدة.

أضف بعد ذلك صفار البيض المبستر وامزج جيدًا.

من المهم جدًا أن يكون صفار البيض مبسترًا لتجنب خطر نمو الكائنات الدقيقة – اشترِ صفار بيض مبستر جاهز أو قم ببسترته بنفسك.

بعد ذلك أضف شراب الجلوكوز وامزج حتى يصبح الخليط متجانسًا.

أخيرًا، أضف الشوكولاتة البيضاء التي يجب أن تكون مُبَلْوَرة (تمبرة) – وإلا ستكتسب الغاناش قوامًا غير مرغوب فيه بسرعة كبيرة.

بمجرد الانتهاء، يمكنك عصر القليل في القشور، حوالي 4.5 جرام في كل قشرة – ستكون الحرارة بالفعل أقل من 29 درجة مئوية.

اكشط قرن الفانيليا و"اعجن" البذور في السكر.

اسكب الماء في قدر وأضف خليط السكر والفانيليا.

اصنع كراميل ثم اسكبه على سبيل المثال على سجادة سيليكون فوق سطح مستوٍ.

اترك الكراميل يبرد، ثم اكسره إلى قطع صغيرة واطحنه جيدًا.

أذب الزبدة المصفاة مع زبدة الكاكاو وامزج فيها الكراميل المطحون وملح البحر.

قم بتبلور الخليط مسبقًا للحصول على أفضل نتيجة. إذا قمت بتبلوره مسبقًا، سيكون أقل من 29 درجة مئوية ويمكنك ملء باقي القشور مباشرة، حوالي 3 جرام في كل قشرة – وإلا فسيتعين عليك الانتظار.

بمجرد أن يتماسك الخليط، يمكنك إغلاق البونبون.