فشار

ابدأ بتحضير الفشار! أو إذا كنت مثلي وتفضل الفشار الجاهز: اشترِه!

اطحن 26 جرام0.92 أونصة من الفشار جيدًا – سنستخدم 4 جرام0.141 أونصة فقط(!!!) في هذا الجزء.

أذب الزبدة مع زبدة الكاكاو، ثم امزجها مع الفشار المطحون والملح.

من الأفضل تبلور الخليط مسبقًا واعصر القليل منه في كل قشرة – وإذا لم تقم بالتبلور المسبق، تأكد من أن الخليط عند 29 درجة مئوية قبل العصر. حوالي 1 جرام0.035 أونصة.

قد يكون العصر صعبًا بعض الشيء – يمكنك أيضًا وضع القليل منه في القشور بملعقة بدلاً من ذلك.

اتركه يتماسك!

اسكب 200 جرام7.05 أونصة من القشدة وأضف 20 جرام0.71 أونصة من الفشار المطحون.

سخّنها حتى الغليان ثم اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة.

سخّنها مرة أخرى بعد ذلك (يسهل ذلك عملية التصفية) ثم صفّ الفشار منها.

سيتبقى لديك حوالي 100 جرام3.53 أونصة من القشدة – إذا حصلت على 93 جرام3.28 أونصة مثلًا، أضف القليل من القشدة للوصول إلى 100 جرام3.53 أونصة.

أضف جميع أنواع السكر إلى قشدة الفشار، سخّن حتى 40 درجة مئوية وتأكد من ذوبان كل السكر في الخليط.

أذب الشوكولاتة في نفس الوقت، ثم امزج القشدة والشوكولاتة واخلط جيدًا للحصول على مستحلب جيد.

عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ باقي القشور وأغلق البونبون – انتظر حتى تتماسك الغاناش قليلاً قبل القيام بذلك.