موزارت

عجينة اللوز بالفانيليا

1. قم بشق حبة الفانيليا بالطول واستخراج البذور. اعجن البذور مع عجينة اللوز
2. أضف زبدة الكاكاو وشراب السكر، ثم اعجن أكثر حتى تمتزج جيدًا
3. اترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة
4. قم بتشكيل كرات صغيرة بوزن حوالي 5 جرام (0.18 أوقية) لكل منها، وضع واحدة في كل قشرة برالين واضغط عليها بلطف لتثبيتها في مكانها

نوغا بالكريمة

1. ابدأ بتحميص البندق. حمصه عند 140 درجة مئوية (284 درجة فهرنهايت) لمدة حوالي 25 دقيقة للحصول على نكهة غنية.
2. اترك البندق يبرد قليلاً، ثم امزجه في الخلاط مع حبوب الكاكاو. أضف زبدة الكاكاو المذابة إلى الخليط. الخلط المسبق يوفر الوقت لاحقًا
3. صب كل شيء في الملانجر، ثم أضف مسحوق الكريمة تدريجيًا، يليه السكر الحبيبي، قليلاً قليلاً
4. شغل الملانجر حتى تحصل على القوام الذي ترضى عنه. لقد شغلت جهازي لمدة 24 ساعة لجعل كل شيء ناعمًا كالحرير
5. قم بوزن 250 جرام (8.82 أوقية) ودرجة حرارته وأضف ملح البحر
6. املأ بقية القوالب، دعها تتبلور، ثم أغلق البونبون