ميسو وغوتشوجانغ

ابدأ بوضع الميسو في قدر صغير.

اكشط بذور الفانيليا وامزجها مع الميسو.

أضف بعد ذلك القليل من الكريمة واخلط للحصول على مزيج متجانس، واستمر في إضافة الكريمة حتى تختلط كلها مع الميسو والفانيليا.

سخّن هذا الخليط حتى 40 درجة مئوية بينما تصب الماء في قدر أكبر، يليه شراب الجلوكوز والسكر الناعم.

بمجرد الحصول على لون كراميل جميل، أطفئ الحرارة وأضف الكريمة الساخنة بحذر لتخفيف الخليط. القليل في كل مرة!

بمجرد أن يمتزج كل شيء جيدًا، أضف الزبدة البنية المحمصة وحرّك جيدًا.

اسكب في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي لمنع الكراميل من الجفاف على السطح.

اترك المزيج يبرد حتى درجة حرارة الغرفة ثم اعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة برالين.

ابدأ بوضع الغوتشوجانغ في قدر صغير.

أضف بعد ذلك القليل من الكريمة واخلط للحصول على مزيج متجانس، واستمر في إضافة الكريمة حتى تختلط كلها مع الغوتشوجانغ.

بعد ذلك أضف جميع أنواع السكر وسخّن كل شيء حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية.

اسكب بعد ذلك خليط الكريمة والغوتشوجانغ والسكر في وعاء، يليه الشوكولاتة المذابة.

اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

اترك المزيج يبرد حتى 29 درجة مئوية ثم املأ باقي قشرة البرالين. حوالي 4 جرام0.141 أونصة لكل قطعة.

اترك الغاناش يتماسك ثم أغلق البونبون.