ميسو وغوتشوجانغ matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
ميسو وغوتشوجانغكراميل الميسو المالح يوازنه غاناش حار من الغوتشوجانغ، لتجربة نكهة عميقة ومعقدة. قالب البونبون Cabrellon 6024 — 11g الكمية ≈ 96 بونبون · 3 قوالب من 32 الأدوات خلاط غمر المكوناتكراميل الميسو AW 0.6932 169 جرام5.96 أونصة سكر ناعم 30 جرام1.06 أونصة ماء 65 جرام2.29 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 130 جرام4.59 أونصة كريمة (36%) 1 حبة قرن فانيليا 33 جرام1.16 أونصة ميسو أبيض 20 جرام0.71 أونصة زبدة بنية محمصة غاناش الغوتشوجانغ AW 0.802 6 جرام0.212 أونصة غوتشوجانغ 9.6 جرام0.339 أونصة مسحوق السوربيتول 38.4 جرام1.35 أونصة شراب الجلوكوز 18 جرام0.63 أونصة سكر مقلوب (تريمولين) 120 جرام4.23 أونصة كريمة (36%) 240 جرام8.47 أونصة شوكولاتة بالحليب التعليماتكراميل الميسو 1 ابدأ بوضع الميسو في قدر صغير. 2 اكشط بذور الفانيليا وامزجها مع الميسو. 3 أضف بعد ذلك القليل من الكريمة واخلط للحصول على مزيج متجانس، واستمر في إضافة الكريمة حتى تختلط كلها مع الميسو والفانيليا. 4 سخّن هذا الخليط حتى 40 درجة مئوية بينما تصب الماء في قدر أكبر، يليه شراب الجلوكوز والسكر الناعم. 5 بمجرد الحصول على لون كراميل جميل، أطفئ الحرارة وأضف الكريمة الساخنة بحذر لتخفيف الخليط. القليل في كل مرة! 6 بمجرد أن يمتزج كل شيء جيدًا، أضف الزبدة البنية المحمصة وحرّك جيدًا. 7 اسكب في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي لمنع الكراميل من الجفاف على السطح. 8 اترك المزيج يبرد حتى درجة حرارة الغرفة ثم اعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة برالين. غاناش الغوتشوجانغ 1 ابدأ بوضع الغوتشوجانغ في قدر صغير. 2 أضف بعد ذلك القليل من الكريمة واخلط للحصول على مزيج متجانس، واستمر في إضافة الكريمة حتى تختلط كلها مع الغوتشوجانغ. 3 بعد ذلك أضف جميع أنواع السكر وسخّن كل شيء حتى 40 درجة مئوية، بينما تذيب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية. 4 اسكب بعد ذلك خليط الكريمة والغوتشوجانغ والسكر في وعاء، يليه الشوكولاتة المذابة. 5 اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. 6 اترك المزيج يبرد حتى 29 درجة مئوية ثم املأ باقي قشرة البرالين. حوالي 4 جرام0.141 أونصة لكل قطعة. 7 اترك الغاناش يتماسك ثم أغلق البونبون. غاناش حارة لا تحب الغاناش الحارة؟ يمكنك حذف الغوتشوجانغ ملاحظات |