المشمش واللوز

ابدأ بكشط حبة الفانيليا واعجن الفانيليا في السكر ب

صب الكريمة في قدر صغير، ثم أضف الملح وسكر الفانيليا

في قدر آخر، صب الماء ثم أضف السكر الحبيبي (أ) وشراب الجلوكوز لصنع الكراميل

بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، برده بإضافة كريمة الفانيليا (التي يجب أن تكون على الأقل 40°C أو 104°F) على ثلاث دفعات - انتبه للبخار

اطبخ الخليط حتى يصل إلى 110°C (230°F)، ثم أضف بيوريه المشمش (الذي يجب أن يكون أيضاً على الأقل 40°C أو 104°F)

استمر في الطهي حتى يصل إلى 107°C (225°F)، ثم أطفئ النار وأضف الزبدة المحمرة

حرك حتى تحصل على خليط متجانس، ثم صبه في وعاء وغطه بالبلاستيك لمنع السطح من الجفاف

عندما يصل الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة، وزّع حوالي 4 جرام في كل قشرة

ابدأ بتقطيع المشمش المجفف ناعماً

قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب مع زبدة الكاكاو والزبدة المحمرة

أضف رقائق اللوز، ملح البحر، المشمش المجفف، وزبدة اللوز

امزج جيداً، وأجرِ البلورة المسبقة للخليط، ثم املأ بقية القشور - حوالي 4 جرام في كل قشرة

بمجرد أن يتبلور الدوجا، اغلق البونبون واستمتع!