المشمش واللوز

كراميل المشمش

1. ابدأ بكشط حبة الفانيليا واعجن الفانيليا في السكر ب
2. صب الكريمة في قدر صغير، ثم أضف الملح وسكر الفانيليا
3. في قدر آخر، صب الماء ثم أضف السكر الحبيبي (أ) وشراب الجلوكوز لصنع الكراميل
4. بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، برده بإضافة الكريمة المتبلة (التي يجب أن تكون على الأقل 40°C أو 104°F)
5. اطبخ الخليط حتى يصل إلى 110°C (230°F)، ثم أضف بيوريه المشمش (الذي يجب أن يكون أيضاً على الأقل 40°C أو 104°F)
6. استمر في الطهي حتى يصل إلى 107°C (224.6°F)، ثم أطفئ النار وأضف الزبدة المحمرة
7. حرك حتى تحصل على خليط متجانس، ثم صبه في وعاء وغطه بالبلاستيك لمنع السطح من الجفاف
8. ضعه في القوالب عندما يكون الكراميل في درجة حرارة الغرفة

لوز-دوجا

1. ابدأ بتقطيع المشمش المجفف ناعماً
2. قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب مع زبدة الكاكاو والزبدة المحمرة
3. أضف رقائق اللوز، ملح البحر، المشمش المجفف، ومعجون اللوز
4. امزج جيداً واعتدل الخليط
5. بمجرد أن يتبلور الدوجا، اغلق البونبون واستمتع!