بينا كولادا

اسكب الماء في قدر (الماء دائمًا أولًا)، ثم أضف السكر الناعم ومسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز.

يمكنك تخطي الفانيليا، لكنها دائمًا إضافة جميلة – نصيحة هي كشط قرن الفانيليا ومزج البذور في السكر الناعم، لتقليل خطر وجود قطع كبيرة من الفانيليا في الكراميل.

بمجرد أن يتكرمل خليط السكر إلى الدرجة التي تفضلها (لون كهرماني تقريبًا)، أضف القشدة (التي يجب أن تكون 40 درجة مئوية) لتخفيف الكراميل – سيتصاعد بعض البخار، فكن حذرًا وأضف القشدة على دفعات.

بعد ذلك أضف الزبدة ثم هريس الأناناس.

اطبخ الكراميل حتى 112 درجة مئوية، أو الحرارة التي تفضلها – يعتمد ذلك قليلًا على مدى صلابة الكراميل التي تريدها.

اسكب الكراميل بعد ذلك في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا "يجف" من الأعلى.

عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة يمكنك استخدامه – إذا كان ساخنًا جدًا سيذيب الشوكولاتة، وهذا غير مرغوب.

اعصر حوالي 3 جرام من الكراميل في كل قشرة.

الخطوة الأولى لهذا الغاناش هي تحميص رقائق جوز الهند – يمكنك أيضًا الاطلاع على مقرمشات جوز الهند وتحميص الكمية الكلية اللازمة لكليهما دفعة واحدة.

حمّص رقائق جوز الهند في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا – راقبها حتى لا تحترق.

إذا كان لديك فرن بالحمل الحراري قوي، من الجيد وضع رقائق جوز الهند على ورق زبدة ثم وضع سجادة سيليكون فوقها حتى لا تتطاير داخل الفرن. :)

زن 175 جرام6.17 أونصة من القشدة في قدر صغير واسكب فيها 50 جرام1.76 أونصة من رقائق جوز الهند المحمصة.

اغلِ الخليط، ارفعه عن النار، غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور 30 دقيقة، اغلِ الخليط بسرعة مرة أخرى (هذا يسهّل استخلاص القشدة التي امتصتها رقائق جوز الهند)، ثم صفِّ القشدة – ستحتاج هنا إلى الضغط قليلًا على جوز الهند مقابل المصفاة. ستحصل على حوالي 100 جرام3.53 أونصة من القشدة.

أضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول وCoco López إلى القشدة وسخّن كل شيء حتى 40 درجة مئوية، حتى يذوب كل شيء في خليط متجانس.

امزج بعد ذلك خليط القشدة والسكر مع الشوكولاتة، التي أذبتها حتى 40 درجة مئوية.

أضف الزبدة واخلط باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقتين للحصول على مستحلب جيد – يمكنك بالطبع أيضًا تحضير الغاناش بالطريقة التي اعتدت عليها.

عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، يمكنك عصر حوالي 4 جرام في كل قشرة.

إذا كنت ترغب في إضافة الكحول، يمكنك بالطبع إضافة القليل من الروم – ربما 10-15 جرام0.35-0.53 أونصة.

أذب الشوكولاتة مع زيت جوز الهند والزبدة المصفاة حتى 45 درجة مئوية.

أضف رقائق جوز الهند المحمصة وملح البحر.

قم بتبلور الخليط مسبقًا (يمكن تخطي ذلك، لكن النتيجة ستكون أفضل) ثم املأ باقي البونبون بمقرمشات جوز الهند – حوالي 3 جرام في كل قشرة.

هذا صعب بعض الشيء بسبب رقائق جوز الهند، لذا استخدم فتحة كبيرة في كيس التزيين واضغط وأفلت – فقط احرص على عدم الملء الزائد.

بمجرد أن تتبلور طبقة المقرمشات، أغلق البونبون!