المشمش واللوز matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
المشمش واللوزبونبون مستوحى من زيارة لمطعم أمبر الرائع في لندن. قم بزيارته إذا سنحت لك الفرصة! المكوناتكراميل المشمش AW 0.6632 150 جرام (5.29 أوقية) سكر حبيبات أ 70 جرام (2.47 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40) 30 جرام (1.06 أوقية) ماء 1 قرن فانيليا 10 جرام (0.35 أوقية) سكر حبيبات ب 200 جرام (7.05 أوقية) كريمة (36% دهون) 1 جرام (0.035 أوقية) ملح البحر 115 جرام (4.057 أوقية) بيوريه المشمش 50 جرام (1.41 أوقية) زبدة محمرة لوز-دوجا AW 0.4754 30 جرام (1.06 أوقية) مشمش مجفف مفروم ناعماً 20 جرام (0.71 أوقية) رقائق اللوز المحمصة والمطحونة 2 جرام (0.07 أوقية) ملح البحر المطحون 125 جرام (4.41 أوقية) شوكولاتة بالحليب 35% 50 جرام (1.76 أوقية) معجون اللوز 25 جرام (0.88 أوقية) زبدة الكاكاو 25 جرام (0.88 أوقية) زبدة محمرة التعليماتكراميل المشمش 1 ابدأ بكشط حبة الفانيليا واعجن الفانيليا في السكر ب 2 صب الكريمة في قدر صغير، ثم أضف الملح وسكر الفانيليا 3 في قدر آخر، صب الماء ثم أضف السكر الحبيبي (أ) وشراب الجلوكوز لصنع الكراميل 4 بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، برده بإضافة الكريمة المتبلة (التي يجب أن تكون على الأقل 40°C أو 104°F) 5 اطبخ الخليط حتى يصل إلى 110°C (230°F)، ثم أضف بيوريه المشمش (الذي يجب أن يكون أيضاً على الأقل 40°C أو 104°F) 6 استمر في الطهي حتى يصل إلى 107°C (224.6°F)، ثم أطفئ النار وأضف الزبدة المحمرة 7 حرك حتى تحصل على خليط متجانس، ثم صبه في وعاء وغطه بالبلاستيك لمنع السطح من الجفاف 8 ضعه في القوالب عندما يكون الكراميل في درجة حرارة الغرفة لوز-دوجا 1 ابدأ بتقطيع المشمش المجفف ناعماً 2 قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب مع زبدة الكاكاو والزبدة المحمرة 3 أضف رقائق اللوز، ملح البحر، المشمش المجفف، ومعجون اللوز 4 امزج جيداً واعتدل الخليط 5 بمجرد أن يتبلور الدوجا، اغلق البونبون واستمتع! ملاحظات |