موز وفول سوداني

كريمة الموز

1. اسكب الكريمة في قدر صغير، وقطع 120 جرام من الموز من موزة منقطة لدرجة أنك لن تشتريها من المتجر
2. اخلط برفق حتى تغطي الكريمة جميع شرائح الموز. غطها بالبلاستيك واتركها طوال الليل في الثلاجة
3. أخرجها، أزل البلاستيك وسخنها برفق على نار منخفضة حتى تصل إلى حوالي 40 درجة مئوية - سيكون من الأسهل تصفية الموز بهذه الطريقة
4. صفي كل شيء، لا تضغط على شيء - دع الكريمة تتسرب. وحرك برفق. نريد أن يكون هناك أقل قدر ممكن من قطع الموز في الكريمة المصفاة - لكن دائمًا ما يكون هناك القليل الذي يتبع
5. قد يكون لديك أكثر من 200 جرام من "الكريمة" عندما تصفيها. تأكد من أخذ 200 جرام من كريمة الموز المصفاة للخطوة التالية.

كراميل الموز

1. اسكب الماء في قدر يليه السكر وشراب الجلوكوز
2. اطبخ الشراب حتى يصبح كراميل وبروده مع كريمة الموز التي يجب أن تكون 40 درجة مئوية. اسكب الكريمة في الكراميل برفق، على ثلاث دفعات وحرك
3. استمر في الطهي حتى يصل الكراميل إلى 110 درجة مئوية، ثم أضف هريس التوت الذي يجب أن يكون أيضًا 40 درجة مئوية
4. اطبخ حتى 107 درجة مئوية، أزل القدر من الحرارة وأضف الزبدة - اخلط حتى تحصل على كتلة متجانسة
5. اسكب في حاويات، غطها بالبلاستيك واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام
6. رش حوالي 2.5 جرام من الكراميل في كل قشرة برالين.

نوجا الفول السوداني

1. ابدأ بخلط الموز المجفف - أستخدم الموز المجفف الكلاسيكي مع الكثير من السكر المضاف - يمكنك استخدام أي نوع من الموز المجفف هنا
2. دق ملح البحر
3. اخلط زبدة الفول السوداني مع زيت الفول السوداني
4. ذوب الشوكولاتة بالحليب واخلطها مع زبدة الفول السوداني
5. أضف ملح البحر وبلور الكتلة - ثم أضف الموز المجفف
6. رش حوالي 5 جرام في كل قشرة برالين. قص ثقبًا أكبر قليلاً في كيس الرش من المعتاد، حتى لا تعيق قطع الموز التدفق وكن حذرًا حتى لا تملأ الكثير في كل قشرة برالين
7. دع النوجا تتبلور تمامًا، اغلق البرالين واستمتع!