ليتشي وجريب فروت

ابدأ بخلط البكتين مع السكر الناعم أ في كوب صغير.

افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور واعجنها في السكر الناعم ب.

اصنع "حفرة" صغيرة في خليط الفانيليا والسكر، زن شراب الجلوكوز داخل الحفرة وغطِّه بقليل من السكر - هذا يجعل من السهل رفع شراب الجلوكوز عندما تحتاجه.

اسكب هريس الليتشي في قدر وسخّن حتى 40 درجة مئوية.

بمجرد الوصول إلى هذه الحرارة، أضف خليط السكر والبكتين قليلاً قليلاً مع التحريك.

بمجرد أن يبدأ بالغليان الخفيف، أضف شراب الجلوكوز.

بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف خليط الفانيليا والسكر على ثلاث دفعات، مع تركه يعود للغليان قبل كل إضافة.

اطبخ الخليط حتى 107 درجة مئوية أو 75 بريكس.

أطفئ الحرارة، أضف المحلول الحمضي وحرّك.

اسكب في وعاء وغطِّه بقليل من الغلاف البلاستيكي.

بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة وتماسكه، اخلط كل شيء ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.

اسكب هريس الجريب فروت والسمن وجميع أنواع السكر في قدر صغير.

سخّن حتى 40 درجة مئوية وتأكد من ذوبان كل السكر وذوبان السمن تمامًا.

في هذه الأثناء، أذب الشوكولاتة أيضًا حتى 40 درجة مئوية.

اسكب خليط الهريس والسمن والسكر في وعاء، أضف الشوكولاتة ثم أضف قطرات من زيت الجريب فروت.

اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

اعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة برالين عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.

اتركه يتبلور ثم أغلق البونبون واستمتع!