← العودة إلى الوصفة
ليتشي وجريب فروت
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

ليتشي وجريب فروت

معجون فاكهة الليتشي الحامض يلتقي بغاناش الجريب فروت الكريمية.
قالب البونبون
Cabrellon 6024 — 11g
الكمية
≈ 96 بونبون · 3 قوالب من 32
الأدوات
خلاط غمر

المكونات

ليتشي PDF
AW 0.6828
130 جرام4.59 أونصة هريس الليتشي
3.25 جرام0.115 أونصة بكتين (أصفر)
13 جرام0.46 أونصة سكر ناعم أ
0.5 حبة قرن فانيليا
130 جرام4.59 أونصة سكر ناعم ب
26 جرام0.92 أونصة شراب الجلوكوز (DE40)
2 جرام0.071 أونصة محلول حمضي
غاناش الجريب فروت
AW 0.7833
200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بالحليب (40%)
64 جرام2.26 أونصة هريس الجريب فروت
36 جرام1.27 أونصة سمن (غي)
32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40)
15 جرام0.53 أونصة سكر مقلوب (تريمولين)
10 جرام0.35 أونصة مسحوق السوربيتول
10 نقاط زيت الجريب فروت

التعليمات

ليتشي PDF
1
ابدأ بخلط البكتين مع السكر الناعم أ في كوب صغير.
2
افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور واعجنها في السكر الناعم ب.
3
اصنع "حفرة" صغيرة في خليط الفانيليا والسكر، زن شراب الجلوكوز داخل الحفرة وغطِّه بقليل من السكر - هذا يجعل من السهل رفع شراب الجلوكوز عندما تحتاجه.
4
اسكب هريس الليتشي في قدر وسخّن حتى 40 درجة مئوية.
5
بمجرد الوصول إلى هذه الحرارة، أضف خليط السكر والبكتين قليلاً قليلاً مع التحريك.
6
بمجرد أن يبدأ بالغليان الخفيف، أضف شراب الجلوكوز.
7
بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف خليط الفانيليا والسكر على ثلاث دفعات، مع تركه يعود للغليان قبل كل إضافة.
8
اطبخ الخليط حتى 107 درجة مئوية أو 75 بريكس.
9
أطفئ الحرارة، أضف المحلول الحمضي وحرّك.
10
اسكب في وعاء وغطِّه بقليل من الغلاف البلاستيكي.
11
بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة وتماسكه، اخلط كل شيء ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.
غاناش الجريب فروت
1
اسكب هريس الجريب فروت والسمن وجميع أنواع السكر في قدر صغير.
2
سخّن حتى 40 درجة مئوية وتأكد من ذوبان كل السكر وذوبان السمن تمامًا.
3
في هذه الأثناء، أذب الشوكولاتة أيضًا حتى 40 درجة مئوية.
4
اسكب خليط الهريس والسمن والسكر في وعاء، أضف الشوكولاتة ثم أضف قطرات من زيت الجريب فروت.
5
اخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.
6
اعصر حوالي 4 جرام في كل قشرة برالين عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.
7
اتركه يتبلور ثم أغلق البونبون واستمتع!
ملاحظات