كريم بروليه matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
كريم بروليهغاناش فانيليا حريري يلتقي بمقرمشات الكراميل – مثل الكريم بروليه، لكن بالشوكولاتة. قالب البونبون Cabrellon 6024 — 11g الكمية ≈ 64 بونبون · 2 قوالب من 32 الأدوات خلاط المكوناتغاناش AW 0.7093 90 جرام3.17 أونصة زبدة غير مملحة (82%) 25 جرام0.88 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 30 جرام1.06 أونصة صفار بيض مبستر 160 جرام5.64 أونصة شوكولاتة بيضاء (36%) 1 حبة قرن فانيليا مقرمشات الكراميل AW 0.2816 الجزء الأول 150 جرام5.29 أونصة سكر ناعم 20 جرام0.71 أونصة ماء 1 حبة قرن فانيليا الجزء الثاني 43 جرام1.52 أونصة زبدة مصفاة 29 جرام1.02 أونصة زبدة الكاكاو 128 جرام4.52 أونصة سكر مكرمل 3 جرام0.106 أونصة ملح بحر التعليماتغاناش 1 جهّز الزبدة بتقطيعها إلى شرائح رقيقة واتركها حتى تلين. 2 بمجرد أن تصل الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة، اكشط قرن الفانيليا وامزج البذور في الزبدة. 3 أضف بعد ذلك صفار البيض المبستر وامزج جيدًا. 4 من المهم جدًا أن يكون صفار البيض مبسترًا لتجنب خطر نمو الكائنات الدقيقة – اشترِ صفار بيض مبستر جاهز أو قم ببسترته بنفسك. 5 بعد ذلك أضف شراب الجلوكوز وامزج حتى يصبح الخليط متجانسًا. 6 أخيرًا، أضف الشوكولاتة البيضاء التي يجب أن تكون مُبَلْوَرة (تمبرة) – وإلا ستكتسب الغاناش قوامًا غير مرغوب فيه بسرعة كبيرة. 7 بمجرد الانتهاء، يمكنك عصر القليل في القشور، حوالي 4.5 جرام في كل قشرة – ستكون الحرارة بالفعل أقل من 29 درجة مئوية. مقرمشات الكراميل الجزء الأول 1 اكشط قرن الفانيليا و"اعجن" البذور في السكر. 2 اسكب الماء في قدر وأضف خليط السكر والفانيليا. 3 اصنع كراميل ثم اسكبه على سبيل المثال على سجادة سيليكون فوق سطح مستوٍ. 4 اترك الكراميل يبرد، ثم اكسره إلى قطع صغيرة واطحنه جيدًا. الجزء الثاني 1 أذب الزبدة المصفاة مع زبدة الكاكاو وامزج فيها الكراميل المطحون وملح البحر. 2 قم بتبلور الخليط مسبقًا للحصول على أفضل نتيجة. إذا قمت بتبلوره مسبقًا، سيكون أقل من 29 درجة مئوية ويمكنك ملء باقي القشور مباشرة، حوالي 3 جرام في كل قشرة – وإلا فسيتعين عليك الانتظار. 3 بمجرد أن يتماسك الخليط، يمكنك إغلاق البونبون. مهم جدًا! من المهم جدًا أن يكون صفار البيض مبسترًا! إذا لم تستطع فعل ذلك بنفسك، اشترِ صفار البيض من المتجر. “لا تفوّت هذا!” ملاحظات |