شوكلاد بيسكفي

قطّع الزبدة إلى شرائح رقيقة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لتسهيل العمل بها.

افتح قرن الفانيليا، اكشط البذور وامزجها جيدًا مع الزبدة.

أضف بعد ذلك شراب الجلوكوز وامزج مع الزبدة حتى تحصل على خليط متجانس.

أذب نوعي الشوكولاتة معًا حتى 45 درجة مئوية.

قم بتبلور الشوكولاتة المسبق (هذا مهم، وإلا سيصبح الغاناش حبيبيًا)، ثم امزجها مع خليط الفانيليا والجلوكوز والزبدة.

يجب أن يكون الغاناش أقل من 29 درجة مئوية، حتى تتمكن من عصر حوالي 4 جرام في كل قشرة مباشرة بمجرد الانتهاء.

ابشر عجينة اللوز ناعمًا.

أضف بياض البيض وامزج جيدًا.

اعصر عجينة اللوز على ورق الخبز.

اخبز في الفرن على 175 درجة مئوية لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

راقبها حتى لا تحترق.

اتركها تبرد.

اخلطها بعد ذلك ناعمًا بمقدار 100 جرام، للحصول على فتات قابلة للعصر.

أذب زبدة البني المحمصة وزبدة الكاكاو وامزجهما مع فتات قاعدة البيسكفي، ثم أضف الملح.

قم بتبلور الخليط المسبق واملأ باقي قشور البرالين - حوالي 3 جرام.

اتركه يتبلور تمامًا ثم أغلق البونبون.