كعكة الأميرة

اسكب الكريمة في قدر صغير، سخّنها حتى 40 درجة مئوية واحتفظ بحرارتها.

اسكب الماء في قدر.

أضف السكر الناعم وشراب الجلوكوز.

اطبخ حتى يتبخر الماء وتحصل على لون كراميل جميل.

أضف الكريمة الساخنة لتخفيف الخليط واطبخ حتى 110 درجة مئوية.

أضف بعد ذلك هريس التوت (الذي يجب أن يكون بحرارة 40 درجة مئوية تقريبًا).

حرّك جيدًا.

اطبخ الخليط حتى 107 درجة مئوية وارفعه عن النار.

أضف الزبدة، مع التحريك حتى تحصل على خليط متجانس.

اسكب في وعاء، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

قصّ قليلاً من عجينة اللوز الخضراء واضغطها في كل قشرة - إذا أردت.

ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.

اسكب الكريمة في قدر صغير.

أضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول ومسحوق صفار البيض والفانيليا.

سخّن على نار هادئة حتى 40 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، أذب الشوكولاتة أيضًا حتى 40 درجة مئوية.

اسكب الخليط في وعاء.

اسكب بعد ذلك الشوكولاتة المذابة واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي حتى تحصل على مستحلب جيد.

اعصر حوالي 8 جرام في كل قشرة عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.

اتركه يتبلور، ثم أغلق البونبون.

زيّن بنقطة صغيرة من الشوكولاتة البيضاء الملونة باللون الوردي، إذا أردت - ثم استمتع.