كعكة الجزر

ابدأ بسكب القشدة في قدر صغير، ثم امزج فيها التوابل والملح وبذور الفانيليا المكشوطة من القرن.

اسكب الماء، يليه السكر الناعم وشراب الجلوكوز، في قدر آخر واصنع كراميل.

عندما يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، أضف إليه القشدة المتبلة لتخفيف الخليط (يجب أن تكون على الأقل 40 درجة مئوية).

اطبخ حتى 110 درجة مئوية.

أضف هريس الجزر (الذي يجب أن يكون أيضًا على الأقل 40 درجة مئوية) – هذا يبرد الخليط.

اطبخ بعد ذلك حتى 107 درجة مئوية.

أطفئ الحرارة وأضف الزبدة البنية المحمصة.

حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف سطح الكراميل.

اعصره في قشور البونبون عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة – حوالي 3.5 جرام في كل قشرة.

زن الكوارك والماسكاربوني في قدر صغير.

أضف مسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز والملح.

سخّن حتى 40 درجة مئوية.

أذب الشوكولاتة البيضاء في نفس الوقت، حتى 40 درجة مئوية أيضًا.

اسكب خليط الجبن الطازج والسكر في وعاء، امزج فيه الشوكولاتة وأنهِ بهريس الليمون الأخضر.

اخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

املأ قشور البونبون، حوالي 3.5 جرام في كل قشرة، عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية – لا تنسَ ترك مساحة للمقرمشات.

سخّن شراب سكر مكون من 100 جرام3.53 أونصة ماء و100 جرام3.53 أونصة سكر ناعم حتى الغليان.

قطّع شرائح رفيعة من الجزر واغمسها في شراب السكر.

ضع الشرائح على صينية مبطنة بورق زبدة أو سجادة سيليكون واتركها تجف في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

اطحنها بعد ذلك إلى مسحوق خشن.

أذب شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو والزبدة البنية المحمصة وزيت جوز الهند منزوع الرائحة.

امزج بعد ذلك الجزر المسكر والجوز المفروم وملح البحر والتوابل.

قم بتبلور الخليط مسبقًا للحصول على أفضل نتيجة (ليس ضروريًا)، ثم املأ باقي قشور البونبون – حوالي 3 جرام في كل قشرة.

إذا قمت بتبلور الخليط مسبقًا، فلن تحتاج للقلق بشأن درجة الحرارة لأنها ستكون أقل من 29 درجة مئوية – وإلا، تأكد من ألا يتجاوز الخليط 29 درجة مئوية عند ملء القشور.

بمجرد أن يتماسك الخليط، أغلق البونبون!