لفة بودابست
اليوسفي، البندق، المرينغ، والكريمة المخفوقة هي ما ستحصل عليه من المعجنات - إليك نسخة البونبون منها!
تفاصيل الوصفة
- خلاط غمر
- خلاط/مضرب
المكونات
يوسفي PDF
AW 0.7665
- 200 جرام من بوريه اليوسفي (7.05 أوقية)
- 20 جرام من مركز اليوسفي (0.71 أوقية)
- 65 جرام من بوريه الكمثرى (2.29 أوقية)
- 20 جرام من السكر الحبيبي A (0.71 أوقية)
- 8 جرام من البكتين jaune (0.28 أوقية)
- 310 جرام من السكر الحبيبي B (10.93 أوقية)
- 1 حبة فانيليا
- 40 جرام من شراب الجلوكوز (DE40) (1.41 أوقية)
- 3.6 جرام من محلول الحمض (0.13 أوقية)
- 10 قطرات من زيت اليوسفي
سيبقى لديك الكثير من PDF. قطعها إلى مكعبات، غطها بالسكر الحبيبي، وقدمها كحلوى! يمكنك أيضًا صنع نصف الوصفة إذا كنت مرتاحًا للعمل مع كمية صغيرة. لقد وجدت أن هذه الكمية من PDF يمكن التعامل معها، حتى وإن تركت بعض الفائض.
غاناش
AW 0.8057
- 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء (34%) (7.05 أوقية)
- 100 جرام من الكريمة (36%) (3.53 أوقية)
- 32 جرام من شراب الجلوكوز (DE40) (1.13 أوقية)
- 25 جرام من مسحوق السوربيتول (0.88 أوقية)
- 10 قطرات من نكهة الكريمة
طبقة مقرمشة
AW 0.3395
مرينغ البندق
- 90 جرام من بياض البيض (3.17 أوقية)
- 160 جرام من السكر الحبيبي (5.64 أوقية)
- 60 جرام من دقيق البندق (2.12 أوقية)
- 1.5 جرام من كريم التارتار (0.05 أوقية)
طبقة مقرمشة
- 120 جرام من الشوكولاتة البيضاء (4.24 أوقية)
- 80 جرام من زبدة البندق (2.82 أوقية)
- 40 جرام من المرينغ (1.42 أوقية)
- 40 جرام من البندق المفروم (1.42 أوقية)
- 2 جرام من ملح البحر (مطحون) (0.08 أوقية)
التعليمات
شاهد كيف يتم صنعهايوسفي PDF
ابدأ بخلط السكر الحبيبي A مع البكتين
2اقسم حبة الفانيليا، واستخرج البذور، و"اعجن"ها في السكر الحبيبي B
3اصنع حفرة صغيرة في السكر لاستخدامها في وزن شراب الجلوكوز. قم بتغطية شراب الجلوكوز بعناية بالسكر
4صب بوريه اليوسفي، المركز، وبوريه الكمثرى في قدر
5سخن بلطف إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، ثم أضف خليط السكر والبكتين أثناء التحريك
6عندما يبدأ في الغليان، أضف شراب الجلوكوز
7اغلِ وأضف خليط الفانيليا والسكر على ثلاث مراحل، مع التأكد من الغليان بين كل إضافة
8اطبخ إلى 75° بكس أو 107 درجة مئوية (224.6 درجة فهرنهايت). أطفئ النار، أضف محلول الحمض، وامزج جيدًا
9أضف زيت اليوسفي وامزج جيدًا
10صب في وعاء، غطِ بالبلاستيك لمنع السطح من الجفاف
غاناش
صب الكريمة والسكريات في قدر صغير
2سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، مع التأكد من ذوبان السكر تمامًا
3في هذه الأثناء، قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء
4صب خليط الكريمة والسكر في إبريق وأضف الشوكولاتة المذابة مع نكهة الكريمة
5امزج جيدًا باستخدام خلاط غمر للحصول على مستحلب جيد
6املأ حوالي 4 جرام (0.14 أوقية) في كل قشرة عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية (84.2 درجة فهرنهايت)
7اتركه يتبلور قبل ملء الطبقة المقرمشة. هذا الغاناش ناعم جدًا
طبقة مقرمشة
اضبط الفرن على 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)
2ابدأ بصب بياض البيض (درجة حرارة الغرفة) في وعاء
3أضف كريم التارتار، واخفق بياض البيض على سرعة منخفضة
4بمجرد أن يمتلئ بياض البيض بالفقاعات الصغيرة، مثل الرغوة، أضف السكر الحبيبي تدريجيًا، مما يسمح له بالذوبان في بياض البيض
5عندما يتم إضافة كل السكر، قم بزيادة السرعة
6اخفق المرينغ حتى تحصل على قمم ناعمة
7اطوِ دقيق البندق بلطف في المرينغ حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا
8املأ المرينغ على ورقة خبز مبطنة بورق البرشمان واخبزها لمدة ساعتين
9بعد ساعتين، أطفئ النار، افتح باب الفرن قليلاً، واترك المرينغ يجلس لمدة ساعة أخرى
قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء
2ثم أضف زبدة البندق، المرينغ، البندق، وملح البحر
3امزج جيدًا وقم بتبلور الخليط مسبقًا
4املأ حوالي 3 جرام (0.11 أوقية) في كل قشرة
5اتركه يتبلور، ثم اغلق البونبون واستمتع!
نصيحة صغيرة
سيبقى لديك الكثير من PDF. قطعها إلى مكعبات، غطها بالسكر الحبيبي، وقدمها كحلوى! يمكنك أيضًا صنع نصف الوصفة إذا كنت مرتاحًا للعمل مع كمية صغيرة. لقد وجدت أن هذه الكمية من PDF يمكن التعامل معها، حتى وإن تركت بعض الفائض.
تنتج هذه الوصفة الكثير من المرينغ، ويتم استخدام جزء صغير فقط هنا. اصنع كمية أقل إذا كنت تفضل - لا شيء يمنعك!