لفة بودابست

ابدأ بخلط السكر الحبيبي A مع البكتين

اقسم حبة الفانيليا، واستخرج البذور، و"اعجن"ها في السكر الحبيبي B

اصنع حفرة صغيرة في السكر لاستخدامها في وزن شراب الجلوكوز. قم بتغطية شراب الجلوكوز بعناية بالسكر

صب بوريه اليوسفي، المركز، وبوريه الكمثرى في قدر

سخن بلطف إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، ثم أضف خليط السكر والبكتين أثناء التحريك

عندما يبدأ في الغليان، أضف شراب الجلوكوز

اغلِ وأضف خليط الفانيليا والسكر على ثلاث مراحل، مع التأكد من الغليان بين كل إضافة

اطبخ إلى 75° بكس أو 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت). أطفئ النار، أضف محلول الحمض، وامزج جيدًا

أضف زيت اليوسفي وامزج جيدًا

صب في وعاء، غطِ بالبلاستيك لمنع السطح من الجفاف

صب الكريمة والسكريات في قدر صغير

سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، مع التأكد من ذوبان السكر تمامًا

في هذه الأثناء، قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء، إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) أيضًا

صب خليط الكريمة والسكر في إبريق وأضف الشوكولاتة المذابة مع نكهة الكريمة

امزج جيدًا باستخدام خلاط غمر للحصول على مستحلب جيد

املأ حوالي 4 جرام (0.14 أوقية) في كل قشرة عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية (84 درجة فهرنهايت)

اتركه يتبلور قبل ملء الطبقة المقرمشة. هذا الغاناش ناعم جدًا

اضبط الفرن على 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)

ابدأ بصب بياض البيض (درجة حرارة الغرفة) في وعاء

أضف كريم التارتار، واخفق بياض البيض على سرعة منخفضة

بمجرد أن يمتلئ بياض البيض بالفقاعات الصغيرة، مثل الرغوة، أضف السكر الحبيبي تدريجيًا، مما يسمح له بالذوبان في بياض البيض

عندما يتم إضافة كل السكر، قم بزيادة السرعة

اخفق المرينغ حتى تحصل على قمم ناعمة

اطوِ دقيق البندق بلطف في المرينغ حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا

املأ المرينغ على ورقة خبز مبطنة بورق البرشمان واخبزها لمدة ساعتين

بعد ساعتين، أطفئ النار، افتح باب الفرن قليلاً، واترك المرينغ يجلس لمدة ساعة أخرى

قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء

ثم أضف زبدة البندق، المرينغ، البندق، وملح البحر

امزج جيدًا وقم بتبلور الخليط مسبقًا

املأ حوالي 3 جرام (0.11 أوقية) في كل قشرة

اتركه يتبلور، ثم اغلق البونبون واستمتع!