كعكة الجزر matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
كعكة الجزركراميل الجزر المتبل، غاناش الجبن الطازج الحريري، ومقرمشات بالجزر المسكر – تحية لكعكة الجزر الكلاسيكية. قالب البونبون Cabrellon 1728 — 17g الكمية ≈ 96 بونبون · 4 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتكراميل كعكة الجزر AW 0.7536 150 جرام5.29 أونصة سكر ناعم 70 جرام2.47 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 30 جرام1.06 أونصة ماء 200 جرام7.05 أونصة قشدة (36%) 40 جرام1.41 أونصة زبدة بنية محمصة 1 جرام0.035 أونصة قرفة مطحونة 1 جرام0.035 أونصة هيل مطحون 1 جرام0.035 أونصة زنجبيل مطحون 0.5 جرام0.018 أونصة ملح بحر 1 حبة قرن فانيليا 100 جرام3.53 أونصة هريس الجزر غاناش الجبن الطازج AW 0.7867 23 جرام0.81 أونصة كوارك (Kesella 10%، غير محلى) 77 جرام2.72 أونصة ماسكاربوني 5 جرام0.176 أونصة هريس الليمون الأخضر 32 جرام1.13 أونصة مسحوق السوربيتول 32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 2 جرام0.071 أونصة ملح بحر 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بيضاء (34%) المقرمشات AW 0.3059 الجزر المسكر 100 جرام3.53 أونصة ماء 100 جرام3.53 أونصة سكر ناعم 1 حبة جزرة مقرمشات 100 جرام3.53 أونصة شوكولاتة بالحليب (40%) 20 جرام0.71 أونصة زبدة الكاكاو 26 جرام0.92 أونصة زبدة بنية محمصة 26 جرام0.92 أونصة زيت جوز الهند منزوع الرائحة 50 جرام1.76 أونصة جزر مسكر 50 جرام1.76 أونصة جوز 2 جرام0.071 أونصة ملح بحر 0.5 جرام0.018 أونصة قرفة مطحونة 0.5 جرام0.018 أونصة هيل مطحون 0.5 جرام0.018 أونصة زنجبيل مطحون التعليماتكراميل كعكة الجزر 1 ابدأ بسكب القشدة في قدر صغير، ثم امزج فيها التوابل والملح وبذور الفانيليا المكشوطة من القرن. 2 اسكب الماء، يليه السكر الناعم وشراب الجلوكوز، في قدر آخر واصنع كراميل. 3 عندما يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، أضف إليه القشدة المتبلة لتخفيف الخليط (يجب أن تكون على الأقل 40 درجة مئوية). 4 اطبخ حتى 110 درجة مئوية. 5 أضف هريس الجزر (الذي يجب أن يكون أيضًا على الأقل 40 درجة مئوية) – هذا يبرد الخليط. 6 اطبخ بعد ذلك حتى 107 درجة مئوية. 7 أطفئ الحرارة وأضف الزبدة البنية المحمصة. 8 حرّك حتى يصبح الخليط متجانسًا، اسكبه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف سطح الكراميل. 9 اعصره في قشور البونبون عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة – حوالي 3.5 جرام في كل قشرة. غاناش الجبن الطازج 1 زن الكوارك والماسكاربوني في قدر صغير. 2 أضف مسحوق السوربيتول وشراب الجلوكوز والملح. 3 سخّن حتى 40 درجة مئوية. 4 أذب الشوكولاتة البيضاء في نفس الوقت، حتى 40 درجة مئوية أيضًا. 5 اسكب خليط الجبن الطازج والسكر في وعاء، امزج فيه الشوكولاتة وأنهِ بهريس الليمون الأخضر. 6 اخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. 7 املأ قشور البونبون، حوالي 3.5 جرام في كل قشرة، عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية – لا تنسَ ترك مساحة للمقرمشات. المقرمشات الجزر المسكر 1 سخّن شراب سكر مكون من 100 جرام3.53 أونصة ماء و100 جرام3.53 أونصة سكر ناعم حتى الغليان. 2 قطّع شرائح رفيعة من الجزر واغمسها في شراب السكر. 3 ضع الشرائح على صينية مبطنة بورق زبدة أو سجادة سيليكون واتركها تجف في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. 4 اطحنها بعد ذلك إلى مسحوق خشن. مقرمشات 1 أذب شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو والزبدة البنية المحمصة وزيت جوز الهند منزوع الرائحة. 2 امزج بعد ذلك الجزر المسكر والجوز المفروم وملح البحر والتوابل. 3 قم بتبلور الخليط مسبقًا للحصول على أفضل نتيجة (ليس ضروريًا)، ثم املأ باقي قشور البونبون – حوالي 3 جرام في كل قشرة. 4 إذا قمت بتبلور الخليط مسبقًا، فلن تحتاج للقلق بشأن درجة الحرارة لأنها ستكون أقل من 29 درجة مئوية – وإلا، تأكد من ألا يتجاوز الخليط 29 درجة مئوية عند ملء القشور. 5 بمجرد أن يتماسك الخليط، أغلق البونبون! ملاحظات |