← العودة إلى الوصفة
كعكة الأميرة
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

كعكة الأميرة

كراميل التوت وغاناش كريمة الفانيليا الحريرية، مغطاة بشوكولاتة وردية – تحية لكعكة الأميرة الكلاسيكية.
قالب البونبون
Cabrellon 1728 — 17g
الكمية
≈ 48 بونبون · 2 قوالب من 24
الأدوات
خلاط يدوي

المكونات

كراميل التوت
AW 0.753
50 جرام1.76 أونصة هريس التوت
75 جرام2.65 أونصة سكر ناعم
35 جرام1.23 أونصة شراب الجلوكوز
25 جرام0.88 أونصة ماء
100 جرام3.53 أونصة كريمة (36%)
23 جرام0.81 أونصة زبدة غير مملحة (82%)
غاناش كريمة الفانيليا
AW 0.7954
1 حبة قرن فانيليا
105 جرام3.70 أونصة كريمة (36%)
200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بيضاء
32 جرام1.13 أونصة شراب الجلوكوز
30 جرام1.06 أونصة مسحوق السوربيتول
20 جرام0.71 أونصة مسحوق صفار البيض

التعليمات

كراميل التوت
1
اسكب الكريمة في قدر صغير، سخّنها حتى 40 درجة مئوية واحتفظ بحرارتها.
2
اسكب الماء في قدر.
3
أضف السكر الناعم وشراب الجلوكوز.
4
اطبخ حتى يتبخر الماء وتحصل على لون كراميل جميل.
5
أضف الكريمة الساخنة لتخفيف الخليط واطبخ حتى 110 درجة مئوية.
6
أضف بعد ذلك هريس التوت (الذي يجب أن يكون بحرارة 40 درجة مئوية تقريبًا).
7
حرّك جيدًا.
8
اطبخ الخليط حتى 107 درجة مئوية وارفعه عن النار.
9
أضف الزبدة، مع التحريك حتى تحصل على خليط متجانس.
10
اسكب في وعاء، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
11
قصّ قليلاً من عجينة اللوز الخضراء واضغطها في كل قشرة - إذا أردت.
12
ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.
غاناش كريمة الفانيليا
1
اسكب الكريمة في قدر صغير.
2
أضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول ومسحوق صفار البيض والفانيليا.
3
سخّن على نار هادئة حتى 40 درجة مئوية.
4
في هذه الأثناء، أذب الشوكولاتة أيضًا حتى 40 درجة مئوية.
5
اسكب الخليط في وعاء.
6
اسكب بعد ذلك الشوكولاتة المذابة واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي حتى تحصل على مستحلب جيد.
7
اعصر حوالي 8 جرام في كل قشرة عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.
8
اتركه يتبلور، ثم أغلق البونبون.
9
زيّن بنقطة صغيرة من الشوكولاتة البيضاء الملونة باللون الوردي، إذا أردت - ثم استمتع.
هل هذه كعكة أميرة حقًا؟
من الناحية التقليدية، لا يجب أن يكون هناك مربى توت في كعكة الأميرة، لكنني أعتقد أن الطعم أفضل هكذا.
ملاحظات