← العودة إلى الوصفة
كعكة الأميرة
matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية
وصفة من ماتس راجالا
المشاركة هي الاهتمام

كعكة الأميرة

كراميل التوت وغاناش كريمة الفانيليا الحريرية، مغطاة بشوكولاتة وردية – تحية لكعكة الأميرة الكلاسيكية.
قالب البونبون
Cabrellon 1728 — 17g
الكمية
حوالي 48 بونبون
الأدوات
خلاط يدوي

المكونات

كراميل التوت
AW 0.753
50 جرام هريس التوت
75 جرام سكر ناعم
35 جرام شراب الجلوكوز
25 جرام ماء
100 جرام كريمة (36%)
23 جرام زبدة غير مملحة (82%)
غاناش كريمة الفانيليا
AW 0.7954
1 حبة قرن فانيليا
105 جرام كريمة (36%)
200 جرام شوكولاتة بيضاء
32 جرام شراب الجلوكوز
30 جرام مسحوق السوربيتول
20 جرام مسحوق صفار البيض

التعليمات

كراميل التوت
1
اسكب الكريمة في قدر صغير، سخّنها حتى 40 درجة مئوية واحتفظ بحرارتها.
2
اسكب الماء في قدر.
3
أضف السكر الناعم وشراب الجلوكوز.
4
اطبخ حتى يتبخر الماء وتحصل على لون كراميل جميل.
5
أضف الكريمة الساخنة لتخفيف الخليط واطبخ حتى 110 درجة مئوية.
6
أضف بعد ذلك هريس التوت (الذي يجب أن يكون بحرارة 40 درجة مئوية تقريبًا).
7
حرّك جيدًا.
8
اطبخ الخليط حتى 107 درجة مئوية وارفعه عن النار.
9
أضف الزبدة، مع التحريك حتى تحصل على خليط متجانس.
10
اسكب في وعاء، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
11
قصّ قليلاً من عجينة اللوز الخضراء واضغطها في كل قشرة - إذا أردت.
12
ثم اعصر حوالي 3 جرام في كل قشرة برالين.
غاناش كريمة الفانيليا
1
اسكب الكريمة في قدر صغير.
2
أضف شراب الجلوكوز ومسحوق السوربيتول ومسحوق صفار البيض والفانيليا.
3
سخّن على نار هادئة حتى 40 درجة مئوية.
4
في هذه الأثناء، أذب الشوكولاتة أيضًا حتى 40 درجة مئوية.
5
اسكب الخليط في وعاء.
6
اسكب بعد ذلك الشوكولاتة المذابة واخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي حتى تحصل على مستحلب جيد.
7
اعصر حوالي 8 جرام في كل قشرة عندما يصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية.
8
اتركه يتبلور، ثم أغلق البونبون.
9
زيّن بنقطة صغيرة من الشوكولاتة البيضاء الملونة باللون الوردي، إذا أردت - ثم استمتع.
هل هذه كعكة أميرة حقًا؟
من الناحية التقليدية، لا يجب أن يكون هناك مربى توت في كعكة الأميرة، لكنني أعتقد أن الطعم أفضل هكذا.
ملاحظات