هالابينو وكاجو

اشوِ الهالابينو.

ضعه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي.

بعد أن يبرد الهالابينو قليلاً، أزل القشرة، قسّمه إلى نصفين وأزل البذور.

اخلط الهالابينو مع الزيت.

تأكد من خلوّ الزيت من أي ماء قبل استخدامه.

اخلط زيت الهالابينو مع زيت جوز الهند.

استخدم زيت جوز الهند منزوع الرائحة - فهو خالٍ من الطعم والرائحة.

سخّن الخليط حتى 29 درجة مئوية وتأكد من ذوبان زيت جوز الهند جيدًا.

أذب الشوكولاتة البيضاء وقم بتبلورها المسبق (التمبرة).

أضف خليط الزيوت إلى الشوكولاتة واخلط جيدًا.

برّد الخليط حتى 17 درجة مئوية مع التحريك في حمام مائي أو ما شابه.

صبّ الخليط في كيس تحلية واتركه مسطحًا حتى تتبلور الدهون وتتماسك. يستغرق ذلك بضع ساعات.

ضع حوالي 3 جرام في كل قشرة.

اسكب الماء في قدر، ثم أضف السكر الناعم.

أضف نصف قرن الفانيليا المكشوط بعد أن يغلي لبعض الوقت.

بعد أن يتكرمل السكر، ارفعه عن النار واسكبه على سجادة سيليكون أو ورق خبز. اتركه يتماسك ويبرد.

حمّص الكاجو لمدة 20 دقيقة على 160 درجة مئوية، إن لم يكن محمصًا بالفعل. ثم اتركه يبرد.

اخلط السكر المكرمل مع الكاجو حتى تحصل على خليط سميك لكنه "يسيل" من تلقاء نفسه.

أذب زبدة الكاكاو واسكبها في براليه الكاجو.

أضف الملح واخلط حتى تحصل على خليط متجانس.

قم بتبلور الخليط المسبق (التمبرة).

املأ باقي قشور البرالين - حوالي 4 جرام لكل قشرة.

اترك البراليه يتبلور ثم أغلق البونبون!