هالابينو وكاجو matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
هالابينو وكاجوالهالابينو المشوي يمنح حرارة مدخّنة يوازنها براليه كاجو حلو. قالب البونبون Cabrellon 6024 — 11g الكمية حوالي 64 بونبون الأدوات خلاط المكوناتزيت الهالابينو المشوي 1 جزء هالابينو مشوي 5 أجزاء زيت نباتي محايد تعتمد كمية الهالابينو والزيت التي تحتاجها إجمالاً على حجم الخلاط لديك. أنا أستخدم جهاز Thermomix وآخذ ما مجموعه 100 جرام من الهالابينو المقشر ومنزوع البذور (حوالي 200 جرام قبل الشوي) و500 جرام من الزيت. إذا كان لديك خلاط أصغر، يكفي مثلاً 20 جرام من الهالابينو و100 جرام من الزيت. كريمة الهالابينو المشوي AW 0.3114 100 جرام شوكولاتة بيضاء (33%) 50 جرام زيت الهالابينو 50 جرام زيت جوز الهند منزوع الرائحة براليه الكاجو AW 0.2372 400 جرام سكر ناعم 50 جرام ماء 0.5 حبة قرن فانيليا، مكشوط 400 جرام كاجو غير مملح لقالب البرالين 216 جرام براليه الكاجو 24 جرام زبدة الكاكاو 3 جرام ملح بحر مطحون قد يستغرق الخليط بعض الوقت ليصبح ناعمًا عند الخلط. إذا كان لديك خلاط أقدم، اخلط لمدة دقيقة واحدة فقط في كل مرة وانتظر بين الجولات حتى لا يسخن كثيرًا ويتلف. التعليماتزيت الهالابينو المشوي 1 اشوِ الهالابينو. 2 ضعه في وعاء وغطِّه بغلاف بلاستيكي. 3 بعد أن يبرد الهالابينو قليلاً، أزل القشرة، قسّمه إلى نصفين وأزل البذور. 4 اخلط الهالابينو مع الزيت. 5 تأكد من خلوّ الزيت من أي ماء قبل استخدامه. كريمة الهالابينو المشوي 1 اخلط زيت الهالابينو مع زيت جوز الهند. 2 استخدم زيت جوز الهند منزوع الرائحة - فهو خالٍ من الطعم والرائحة. 3 سخّن الخليط حتى 29 درجة مئوية وتأكد من ذوبان زيت جوز الهند جيدًا. 4 أذب الشوكولاتة البيضاء وقم بتبلورها المسبق (التمبرة). 5 أضف خليط الزيوت إلى الشوكولاتة واخلط جيدًا. 6 برّد الخليط حتى 17 درجة مئوية مع التحريك في حمام مائي أو ما شابه. 7 صبّ الخليط في كيس تحلية واتركه مسطحًا حتى تتبلور الدهون وتتماسك. يستغرق ذلك بضع ساعات. 8 ضع حوالي 3 جرام في كل قشرة. براليه الكاجو 1 اسكب الماء في قدر، ثم أضف السكر الناعم. 2 أضف نصف قرن الفانيليا المكشوط بعد أن يغلي لبعض الوقت. 3 بعد أن يتكرمل السكر، ارفعه عن النار واسكبه على سجادة سيليكون أو ورق خبز. اتركه يتماسك ويبرد. 4 حمّص الكاجو لمدة 20 دقيقة على 160 درجة مئوية، إن لم يكن محمصًا بالفعل. ثم اتركه يبرد. 5 اخلط السكر المكرمل مع الكاجو حتى تحصل على خليط سميك لكنه "يسيل" من تلقاء نفسه. لقالب البرالين 1 أذب زبدة الكاكاو واسكبها في براليه الكاجو. 2 أضف الملح واخلط حتى تحصل على خليط متجانس. 3 قم بتبلور الخليط المسبق (التمبرة). 4 املأ باقي قشور البرالين - حوالي 4 جرام لكل قشرة. 5 اترك البراليه يتبلور ثم أغلق البونبون! كريمة حساسة للحرارة هذه الكريمة حساسة جدًا للحرارة. لا تمسك كيس التحلية بكامل يدك - أمسك الجزء العلوي فقط وضع الكريمة برفق، وإلا ستُسخّن يداك الكريمة. “ضع برفق!” ملاحظات |