فراولة وقشدة

اخلط السكر الناعم أ مع البكتين وضعه جانبًا.

افتح قرن الفانيليا و"اعجن" البذور في السكر الناعم ب.

امزج بعد ذلك خليط السكر والفانيليا مع مسحوق السوربيتول.

اصنع "حفرة" صغيرة في الخليط وقس شراب الجلوكوز بداخلها، ثم غطِّه بنفس الخليط – هذا يسهّل رفعه لاحقًا.

اسكب هريس الفاكهة في قدر وسخّنه حتى 40 درجة مئوية.

أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك.

استمر في تسخين الخليط حتى يبدأ بالغليان، ارفع شراب الجلوكوز وأضفه إلى الخليط الغالي.

عندما يبدأ بالغليان، أضف باقي السكر على ثلاث دفعات، مع تركه يغلي مرة أخرى بعد كل إضافة.

أضف قرن الفانيليا المشقوق إذا كنت تريد تعزيز نكهة الفانيليا، واطبخ حتى 107 درجة مئوية.

أضف الخليط الحمضي (يمكنك أيضًا استخدام 9 جرام0.317 أونصة من عصير الليمون)، حرّك، اسكب واترك يبرد.

اخلطه بعد ذلك واعصر القليل منه في القشور – حوالي 3 جرام في كل قشرة.

أذب الفراولة المجمدة بما يكفي لتتمكن من تقطيعها إلى نصفين دون مشاكل.

ضعها بعد ذلك في القشدة واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

صفِّ الفراولة وتأكد من حصولك على 100 جرام3.53 أونصة من "قشدة الفراولة" المتبقية – قد تحصل على أكثر من 100 جرام3.53 أونصة لأن الفراولة تطلق الماء.

اسكب القشدة الموزونة في قدر وأضف جميع أنواع السكر ومسحوق القشدة ونكهة القشدة.

سخّن حتى 40 درجة مئوية وأذب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية في نفس الوقت.

اخلط بعد ذلك جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد.

عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ قشور البونبون – حوالي 4 جرام في كل قشرة.

أذب الشوكولاتة البيضاء مع زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو ومسحوق القشدة.

اهرس أو اطحن الفراولة والتوت المجفف بالتجميد (أو استخدم مسحوقًا جاهزًا).

امزج مسحوق التوت في خليط الدهون المذاب وأضف الملح.

قم بتبلور الخليط مسبقًا (ليس ضروريًا، لكن النتيجة ستكون أفضل) واملأ باقي القشور، حوالي 3 جرام في كل قشرة – إذا قمت بتبلوره مسبقًا سيكون أقل من 29 درجة مئوية، وإلا انتظر حتى يصل إلى 29 درجة مئوية.

أغلق البونبون واستمتع!