فراولة وقشدة matsrajala.com · وصفات بونبون مجانية |
وصفة من ماتس راجالا المشاركة هي الاهتمام |
فراولة وقشدةتحية لفراولة وقشدة الصيف، على شكل بونبون صغير - أو كبير نوعًا ما. قالب البونبون Cabrellon 1728 — 17g الكمية ≈ 72 بونبون · 3 قوالب من 24 الأدوات خلاط غمر المكوناتPDF الفراولة AW 0.7177 200 جرام7.05 أونصة هريس الفراولة 20 جرام0.71 أونصة هريس التوت 22 جرام0.78 أونصة سكر ناعم (أ) 3 جرام0.106 أونصة بكتين 180 جرام6.35 أونصة سكر ناعم (ب) 40 جرام1.41 أونصة مسحوق السوربيتول 44 جرام1.55 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 4 جرام0.141 أونصة خليط حمضي 1 حبة قرن فانيليا غاناش AW 0.8332 100 جرام3.53 أونصة قشدة (36%) 100 جرام3.53 أونصة فراولة مجمدة 200 جرام7.05 أونصة شوكولاتة بيضاء (36%) 37 جرام1.31 أونصة شراب الجلوكوز (DE40) 15 جرام0.53 أونصة سكر مقلوب 7 جرام0.247 أونصة مسحوق السوربيتول 40 نقطة نكهة القشدة 10 جرام0.35 أونصة مسحوق القشدة مقرمشات الفراولة 60 جرام2.12 أونصة شوكولاتة بيضاء (28%) 50 جرام1.76 أونصة زيت جوز الهند منزوع الرائحة 40 جرام1.41 أونصة زبدة الكاكاو 50 جرام1.76 أونصة مسحوق القشدة 20 جرام0.71 أونصة فراولة مجففة بالتجميد 2 جرام0.071 أونصة توت مجفف بالتجميد 2 جرام0.071 أونصة ملح قيمة AW منخفضة جدًا لدرجة أنها غير مهمة (ملاحظة: نسيت قياسها). التعليماتPDF الفراولة 1 اخلط السكر الناعم أ مع البكتين وضعه جانبًا. 2 افتح قرن الفانيليا و"اعجن" البذور في السكر الناعم ب. 3 امزج بعد ذلك خليط السكر والفانيليا مع مسحوق السوربيتول. 4 اصنع "حفرة" صغيرة في الخليط وقس شراب الجلوكوز بداخلها، ثم غطِّه بنفس الخليط – هذا يسهّل رفعه لاحقًا. 5 اسكب هريس الفاكهة في قدر وسخّنه حتى 40 درجة مئوية. 6 أضف خليط البكتين والسكر مع التحريك. 7 استمر في تسخين الخليط حتى يبدأ بالغليان، ارفع شراب الجلوكوز وأضفه إلى الخليط الغالي. 8 عندما يبدأ بالغليان، أضف باقي السكر على ثلاث دفعات، مع تركه يغلي مرة أخرى بعد كل إضافة. 9 أضف قرن الفانيليا المشقوق إذا كنت تريد تعزيز نكهة الفانيليا، واطبخ حتى 107 درجة مئوية. 10 أضف الخليط الحمضي (يمكنك أيضًا استخدام 9 جرام0.317 أونصة من عصير الليمون)، حرّك، اسكب واترك يبرد. 11 اخلطه بعد ذلك واعصر القليل منه في القشور – حوالي 3 جرام في كل قشرة. غاناش 1 أذب الفراولة المجمدة بما يكفي لتتمكن من تقطيعها إلى نصفين دون مشاكل. 2 ضعها بعد ذلك في القشدة واتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. 3 صفِّ الفراولة وتأكد من حصولك على 100 جرام3.53 أونصة من "قشدة الفراولة" المتبقية – قد تحصل على أكثر من 100 جرام3.53 أونصة لأن الفراولة تطلق الماء. 4 اسكب القشدة الموزونة في قدر وأضف جميع أنواع السكر ومسحوق القشدة ونكهة القشدة. 5 سخّن حتى 40 درجة مئوية وأذب الشوكولاتة حتى 40 درجة مئوية في نفس الوقت. 6 اخلط بعد ذلك جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مستحلب جيد. 7 عندما تصل الغاناش إلى 29 درجة مئوية، املأ قشور البونبون – حوالي 4 جرام في كل قشرة. مقرمشات الفراولة 1 أذب الشوكولاتة البيضاء مع زيت جوز الهند وزبدة الكاكاو ومسحوق القشدة. 2 اهرس أو اطحن الفراولة والتوت المجفف بالتجميد (أو استخدم مسحوقًا جاهزًا). 3 امزج مسحوق التوت في خليط الدهون المذاب وأضف الملح. 4 قم بتبلور الخليط مسبقًا (ليس ضروريًا، لكن النتيجة ستكون أفضل) واملأ باقي القشور، حوالي 3 جرام في كل قشرة – إذا قمت بتبلوره مسبقًا سيكون أقل من 29 درجة مئوية، وإلا انتظر حتى يصل إلى 29 درجة مئوية. 5 أغلق البونبون واستمتع! ملاحظات |