فطيرة التفاح

اخلط بذور الفانيليا مع السكر B والملح والتوابل

اخلط كريم التارتار مع الماء B

أضف الكريمة إلى قدر صغير وسخنها إلى 40°C (104°F)، ثم أضف خليط التوابل والسكر

حافظ على درجة الحرارة عند 40°C (104°F)، لا بأس إذا وصلت إلى 42°C (108°F) ولكن ليس أقل من 40°C (104°F)

أضف الماء A إلى قدر، ثم أضف السكر A

اطبخ حتى تصل إلى 100°C (212°F) ثم أضف خليط كريم التارتار

عندما يصل الشراب إلى 110°C (230°F)، أضف شراب الجلوكوز

استمر في الطهي حتى يتكون الكراميل الذهبي

صب الكريمة بحذر فوق الكراميل على ثلاث مراحل، واخفق واطبخ حتى تصل إلى 110°C (230°F)

أضف هريس التفاح وعصير التفاح المخفض (يجب أن يكون هذا الخليط أيضًا عند 40°C/104°F)

اطبخ حتى تصل إلى 107°C (225°F)، ثم أطفئ النار وأضف الزبدة البنية.

دع الخليط يبرد حتى درجة حرارة الغرفة قبل توزيع حوالي 4 جرام في كل قشرة.

اكشط قرن الفانيليا وأضف البذور إلى الكريمة

اتبع ذلك بإضافة مسحوق صفار البيض، مسحوق السوربيتول، وشراب الجلوكوز

سخن هذا الخليط إلى 40°C (104°F)

أضف الخليط المسخن إلى الشوكولاتة البيضاء المذابة، والتي يجب أن تكون أيضًا عند 40°C (104°F)

اخلط جيدًا باستخدام خلاط غمر ووزّع حوالي 5 جرام في كل قشرة عند 29°C (84°F)

اصنع قشرة كرامبل بالدقيق والسكر الحبيبات والزبدة

اخبز في الفرن عند 225°C (435°F) لمدة حوالي 7 دقائق، حسب حجم الكرامبل

بمجرد الخبز، اتركه يبرد، ثم اخلطه إذا كانت "الفتات" كبيرة جدًا للتوزيع

قم بإذابة 50 جرام1.76 أونصة من زبدة الكاكاو مع 50 جرام1.76 أونصة من الزبدة البنية

أضف الملح، ثم اخلط قشرة الكرامبل

تأكد من أن الخليط متجانس؛ يفضل إجراء البلورة المسبقة قبل ملء الحلوى

املأ بقية كل قشرة، حوالي 3 جرام في كل قشرة، عند 29°C (84°F). ستكون درجة الحرارة أقل إذا أُجريت البلورة المسبقة. لا تقلق.

بمجرد أن تتبلور الطبقة المقرمشة. اغلق الحلوى واستمتع.