البرتقال والقرنفل
Mats Rajala
بونبون بطعم يشبه رائحة العيد السويدي!
Components
كراميل البرتقال - AW 0.6713
- 290 جرام (10.23 أوقية) سكر حبيبات أ
- 100 جرام (3.53 أوقية) ماء أ
- 75 جرام (2.65 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)
- 200 جرام (7.05 أوقية) كريمة (36%)
- 10 قطرات من خلاصة البرتقال
- 10 جرام (0.35 أوقية) سكر حبيبات ب
- 1 قرن فانيليا
- 5 جرام (0.18 أوقية) ماء ب
- 0.3 جرام (0.01 أوقية) كريم التارتار
- 20 قطرة من زيت البرتقال
- 100 جرام (3.53 أوقية) قشر البرتقال المسكر
جاناش القرنفل - AW 0.6883
- 200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بالحليب (40%)
- 100 جرام (3.53 أوقية) كريمة (36%)
- 1.5 جرام (0.05 أوقية) قرنفل
- 32 جرام (1.13 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)
- 10 جرام (0.35 أوقية) مسحوق السوربيتول
- 15 جرام (0.53 أوقية) سكر مقلوب
التعليمات
كيف يتم صنعهاكراميل البرتقال
- ابدأ بتقسيم قرن الفانيليا وعجن بذور الفانيليا في سكر الحبيبات ب
- صب الكريمة في قدر صغير، أضف خلاصة البرتقال والسكر الممزوج بالفانيليا. سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) وحافظ على هذه الحرارة
- اخلط الماء ب مع كريم التارتار
- صب الماء أ في قدر، يليه سكر الحبيبات أ
- سخن الخليط. عندما يصل إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، أضف خليط الماء وكريم التارتار
- عند 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)، أضف شراب الجلوكوز
- استمر في التسخين حتى يتطور السكر إلى لون الكراميل الغني. قم بإزالة الجليز من الكراميل بمزيج الكريمة والفانيليا، مع التأكد من أنه عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
- أطفئ الحرارة وأضف 20 قطرة من زيت البرتقال
- صب في وعاء، غط بالبلاستيك لمنع جفاف الكراميل على السطح
- أضف قشر البرتقال المسكر بمجرد أن يبرد
- ضع حوالي 3.5 جرام (0.12 أوقية) من الكراميل في كل قشرة
جاناش القرنفل
- صب الكريمة في قدر صغير، أضف القرنفل واتركه يغلي. غط بالبلاستيك واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة
- صفي القرنفل، أضف جميع السكريات وسخن الخليط إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
- في هذه الأثناء، قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب، مع التأكد من أنها أيضًا عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
- امزج كل شيء جيدًا باستخدام خلاط غمر لإنشاء مستحلب ناعم
- املأ القشور المتبقية بالجاناش
- بمجرد أن يتماسك، أغلق البونبون واستمتع!