المكونات
كراميل البرتقال
AW 0.6713
- 290 جرام (10.23 أوقية) سكر حبيبات أ
- 100 جرام (3.53 أوقية) ماء أ
- 75 جرام (2.65 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)
- 200 جرام (7.05 أوقية) كريمة (36%)
- 10 قطرات من خلاصة البرتقال
- 10 جرام (0.35 أوقية) سكر حبيبات ب
- 1 قرن فانيليا
- 5 جرام (0.18 أوقية) ماء ب
- 0.3 جرام (0.01 أوقية) كريم التارتار
- 20 قطرة من زيت البرتقال
جاناش القرنفل
AW 0.6883
- 200 جرام (7.05 أوقية) شوكولاتة بالحليب (40%)
- 100 جرام (3.53 أوقية) كريمة (36%)
- 1.5 جرام (0.05 أوقية) قرنفل
- 32 جرام (1.13 أوقية) شراب الجلوكوز (DE40)
- 10 جرام (0.35 أوقية) مسحوق السوربيتول
- 15 جرام (0.53 أوقية) سكر مقلوب
التعليمات
شاهد كيف يتم صنعهاكراميل البرتقال
ابدأ بتقسيم قرن الفانيليا وعجن بذور الفانيليا في سكر الحبيبات ب
2صب الكريمة في قدر صغير، أضف خلاصة البرتقال والسكر الممزوج بالفانيليا. سخن إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) وحافظ على هذه الحرارة
3اخلط الماء ب مع كريم التارتار
4صب الماء أ في قدر، يليه سكر الحبيبات أ
5سخن الخليط. عندما يصل إلى 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، أضف خليط الماء وكريم التارتار
6عند 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)، أضف شراب الجلوكوز
7استمر في التسخين حتى يتطور السكر إلى لون الكراميل الغني. قم بإزالة الجليز من الكراميل بمزيج الكريمة والفانيليا، مع التأكد من أنه عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
8أطفئ الحرارة وأضف 20 قطرة من زيت البرتقال
9صب في وعاء، غط بالبلاستيك لمنع جفاف الكراميل على السطح
10أضف قشر البرتقال المسكر بمجرد أن يبرد
جاناش القرنفل
صب الكريمة في قدر صغير، أضف القرنفل واتركه يغلي. غط بالبلاستيك واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة
2صفي القرنفل، أضف جميع السكريات وسخن الخليط إلى 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
3في هذه الأثناء، قم بإذابة الشوكولاتة بالحليب، مع التأكد من أنها أيضًا عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)
4امزج كل شيء جيدًا باستخدام خلاط غمر لإنشاء مستحلب ناعم
5املأ القشور المتبقية بالجاناش
6بمجرد أن يتماسك، أغلق البونبون واستمتع!